La Costa Maya, una belleza natural

Una de mis grandes pasiones en la vida es bucear. Vivo de buscar oportunidades para zambullirme en el agua. No sé qué me pasa cuando estoy buceando, pero contrario a lo que pensarían muchos: que este deporte es para los amantes del riesgo de tipo extremo; para mí, una inmersión equivale a una visita a un spa. Te explico, yo no buceo para bajar a las obscuras profundidades peligrosas, ni para nadar entre tiburones. Mientras desciendo, escucho mi respiración que poco a poco se vuelve rítmica y suave, dejo que mi cuerpo se relaje y encuentre el punto óptimo de flotación. Es un estado casi zen, donde admiro los paisajes que me ofrece el tan maravilloso mar, incluyendo algunas experiencias inolvidables de encuentros con la fauna, incluyendo delfines, manatís, tortugas, rayas y un sinnúmero de peces.

Justo, la semana pasada me escapé a la Costa Maya para ir a bucear a un parque nacional que engloba el Arrecife Mesoamericano, puerta del sistema arrecifal más grande en el hemisferio norte: Banco Chinchorro. Que les puedo decir, fue una experiencia que disfrute muchísimo. Pero también me quedé preocupada por dos cuestiones.

La primera, es cómo hemos dejado en manos de las autoridades la protección de estas áreas dándoles recursos escasos para protegerlas. Sé que en México existen muchísimas necesidades de nuestra población y que la conservación del medio ambiente podría ser algo secundario para muchos, sin embargo en el largo plazo es fundamental hacer algo hoy: el daño es irreversible. ¿Cómo combatir a los pescadores furtivos que acaban con especies completas? ¿Cómo pueden patrullar la gran extensión de mares, si no cuentan las autoridades con la tecnología, el equipo y los recursos humanos y financieros para hacerlo?

Como individuos también no hacemos gran cosa. En todas las áreas denominadas como protegidas en México estamos obligados por ley a pagar el acceso diariamente al parque. Sin embargo, pocos lo hacemos. En mi caso, fue la tienda de buceo que se encargó de hacerme el cobro. Hablando con uno de los guarda parques de la zona, me contaba que actualmente existe un Pasaporte para la Conservación de la Naturaleza, donde por un año puedes ingresar cuantas veces quieras a las áreas naturales protegidas. Su costo en 2009 fue de $260 pesos (no se modificó este año) y es un mecanismo para recabar recursos alternos para la preservación y conservación de estos parques, invertidos integralmente en las mismas áreas que captan el recurso. ¿Te imaginas lo que podrían hacer si todos aportamos?

Mi segunda preocupación fue constatar la presencia del Pez León. A simple vista este hermoso pez de franjas cafés, blancas y rojas y sus más de 20 espinas que se extienden a su alrededor como si fueran una gran corona, es para admirarse. Sin embargo, las apariencias engañan. Lo cierto es que esta especie no es nativa de la zona. Es originaria del Sudeste Asiático. Por su belleza es una especie muy buscada por los acuarios. Se cree que su introducción a nuestros mares fue producto del huracán Andrew en 1992, cuando en Florida se les dejó escapar de un acuario. Su presencia amenaza el delicado equilibrio de los arrecifes ya que cuentan con pocos depredadores naturales, como el Mero o Tiburones (que también por cierto nos los estamos acabando). Es un pez sumamente territorial que arrasa con todo. Estudios en las Bahamas mostraron que un periodo de 5 semanas, la acumulación de peces juveniles de los arrecifes se redujeron en un 79% con la presencia del Pez León. Además, no sólo se come los peces (muchos de ellos especies muy rentables comercialmente como el pargo y huachinango), sino que también les encanta la langosta juvenil y reduce la disponibilidad de alimento para peces importantes para el mantenimiento de las algas en los corales, como los Pez Loro. Lo peor es su rápida reproducción: una hembra produce de 2,000 a 15,000 huevos que son fertilizados por el macho y dejados para nadar en las corrientes. Las autoridades han implementado campañas para su pesca, por ejemplo en Belice hasta ofrecieron dinero para su captura, sin embargo se les acabó el dinero y tuvieron que suspender el programa. Lo cierto es que estudios muestran que los recursos deben de ser infinitos para erradicarlos. En México se está promocionando su captura, sin embargo con los pocos recursos disponibles, no hay poder humano que pueda enfrentarlos. Aquí los únicos verdaderos depredadores somos seres los seres humanos. Su carne es muy rica, los japoneses hasta en sushi la sirven y la adoran. Es muy rica: blanca y dulce. Sin embargo el rendimiento por pez es bajo y su captura es difícil. Además el gran problema es que por ser una especie nativa, nadie le ha agarrado el gusto. ¿Mi gran pregunta es cómo podemos hacerle para servir el Pez León en nuestra mesa?

El Año Nuevo siempre nos invita a hacer propósitos, yo personalmente tengo muchos planes para este año, pero espero que con el artículo de esta semana al igual que yo, también pienses en que puedes hacer tú por el medio ambiente para garantizar su sustentabilidad en el largo plazo. Como dicen: “tierra sólo hay una”.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Pasaporte a la Conservación. Pueden comprarlo en las oficinas de las Áreas Naturales Protegidas que visita o en Oficinas Centrales de la CONANP en el Distrito Federal, ubicadas en Camino al Ajusto No. 200, 2° piso, Delegación Tlalpan. Tel. 54497000 ext. 17016

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Deditos de pescado capeado. (¡Si es Pez León, mejor aún!)

Tips para cocinar el Pez León

Dado que es un pez venenoso, es muy importante manejarlo con cuidado. Antes de filetear, los expertos sugieren que con la ayuda de un soplete se les aplique fuego a las espinas, una vez que se les aplica el calor, el veneno se elimina totalmente. Puedes ver un video en http://www.youtube.com/user/LionfishHunterTV

Para limpiar:

1. Toma el pez con tu dedo gordo en su boca apretando su labio inferior contra tu dedo índice.
2. Con la ayuda de unas tijeras de cocina, corta todas las aletas.
3. Remueve las escamas el pescado y remueve la piel como lo harías con cualquier pescado.
4. Una vez que se haya quitado la piel, filetea.

Receta:

5 filetes de pez león 
1 lata de cerveza 
½ taza de leche 
1 huevo revuelto 
1 taza de harina 
Sal, Pimienta, Nuez Moscada y albahaca (fresca o seca) al gusto. 
Aceite para freir

Marina los filetitos de pescado en cerveza por 5 minutos. El capeado es en tres pasos: (1) pásalo primero por leche; (2) después por huevo; y (3) al final con una mezcla de harina, sal, pimienta, nuez moscada y albahaca. Fríe hasta que esté dorado y crujiente. Recomiendo acompañarlo con una pico de gallo de chile habanero, cebolla, cilantro y jitomate, con un poco de limón al costado y tortillas calentitas.

Tengo que agradecerle a este año calendario, porque también hoy, te puedo desear todo lo mejor para el año este 2010. Espero que este año te traiga mucha felicidad, prosperidad y sobre todo salud a ti y a tus seres queridos.

La felicidad ¿alguna vez alguien puede ser completamente feliz? Yo creo que no, hay buenos días y malos días y hay que aprender a apreciar cada uno como viene. No importa si ha sido un año difícil o bueno para ti. Hoy todos haremos propósitos para el año nuevo y si hay un propósito que todos deberíamos hacernos es dedicarle un poco de tiempo a pensar cómo podemos tener una vida más completa. El otro día mi suegra me preguntaba si era feliz, y la verdad es que sí lo soy, y mucho. Me encanta lo que hago y tengo un buen balance en mi vida personal y profesional. Por lo mismo, al llegar a esta época del año y cerrarlo, siempre hay una pregunta ¿y ahora que quiero hacer el próximo año? Espero que todos tus deseos se materialicen, pero sobre todo, que vivas mejor y trabajes duro para conseguirlo.

La semana antes de Navidad me di una escapada para esquiar en Vail y regresé justo a tiempo para evitar las grandes conglomeraciones de la época de fin de año. No sé si te he contado, pero soy una amante de la esquiada, procuro por lo menos una vez al año esquiar. Me encanta la idea de estar en medio de un bosque con nieve, donde puedo pasear sin ninguna preocupación y tener acceso a paisajes maravillosos, donde también hay retos físicos en las bajadas empinadas o cuando hay muchísima nieve.

Tengo varios conocidos que para estas vacaciones han decidido aventurarse y conocer algún destino de invierno.  Me encanta este deporte, por lo que me gusta preparar a la gente antes de que se suba a la montaña. A nadie le va a gustar la esquiada si después de haberse subido por primera vez en unos esquíes se tiene que bajar de pompas por una negra o con la ayuda del “ski patrol”. Tampoco creo que yo me haría fan de este deporte si me estrellara por falta de control. Justo el otro día mientras platicaba con Toño, un amigo que por primera vez irá a esquiar a Vail, le daba tres recomendaciones, la primera es que si vas a esquiar debes hacerlo con casco. Es impresionante como hoy en día después de tantos accidentes la gente todavía se rehúsa a utilizar el casco, no sólo es para protegerte de ti mismo si tú te caes, pero también por si alguien más te cae encima.

La segunda: tomar una clase para aprender a esquiar, sobre todo porque considero que esto es clave para que disfrutes la experiencia. En las montañas, normalmente hay dos tipos de clases, las grupales, que normalmente van al ritmo del peor del grupo y las clases privadas, que yo he encontrado aunque son mucho más caras, valen mucho la pena y la curva de aprendizaje es mucho más rápida. Después la segunda recomendación que le hice fue que si le gustaba la esquiada y creía que lo iba a hacer por lo menos una vez al año, vale la pena tener tus propias botas de esquiar. Las botas hacen toda la diferencia en la esquiada, ya que estas son las que te van a ayudar a dirigir tus esquís en la dirección que tú quieras, por lo que deberían quedarte a la medida, casi como un guante, lo cual, si son botas rentadas, es imposible. ¿Me creerías si te dijera que existe gente especializada que se dedica a condicionar la bota a tu medida? Sí, hay “boot fitters” profesionales, por lo que es fundamental hacer un poco de investigación con los locales para encontrar el mejor de la localidad y no sólo comprar una bota, sino que condicionarla para que funcione lo mejor posible con tu cuerpo.  Además después se le pueden hacer todo tipo de adiciones, por ejemplo, yo le agregué unos calentadores. No sabes la diferencia que han tenido en el tiempo que puedo permanecer afuera, sobre todo porque soy muy friolenta.

Además están las recomendaciones obvias. Siempre sal con un mapa por si te pierdes y asegúrate de estar abrigado y si empiezas a no sentir algún dedo o la cara, métete inmediatamente para calentarte. Si te chocan los mapas, este año descubrí un nuevo gadget, ideal para los amantes de la Blackberry. Se llama BerrySki y es un software que puedes comprar para tener acceso a los mapas de varias montañas.  Por medio de GPS, te indica exactamente dónde estás ubicado en la montaña, pero además te sigue para al final del día darte una estadística de lo que hiciste en la montaña, incluyendo cuanto esquiaste y a qué velocidad. Además luego puedes subir toda la estadística a una página. Si quieres conocer un poco más, te invito a veas mi perfil en Facebook donde subí toda la información.

Además, bueno, con la esquiada, te da mucha hambre por lo que incluyo mis recomendaciones para esta ciudad:

Restaurante Elegante. Hay mucha gente que recomienda el Sweet Basil, sin embargo, a mí no me gusta. Vive más de su fama, que de ser un buen restaurante. El servicio es lento y malo. Si quieres una experiencia maravillosa, recomiendo el Larkspur, donde no sólo cenarás muy bien, sino también te sentirás consentido. Recomiendo mucho el carpaccio de Waygu beef para el primer tiempo.

Pizza. Recomiendo mucho la Bottega, aunque no recomiendo comer algo más que una pizza. Las pastas están un poco caras, sobre todo si pides la de trufa fresca: que es un engaño ya que la sirven con aceite de trufa, lo cual esconde todo el verdadero sabor de la trufa. No obstante lo anterior, la pizza “Bottega” es obligada para los amantes de las pizzas delgadas a la leña.

Sushi. El mejor sushi sin duda de todo Vail es en Osaki’s. Prepárate para gastar una fortuna, pero valdrá la pena en el momento es que cada pieza te sepa a gloria. Aquí, lo mejor, ponerte en manos del sushi chef.

Tienda Gourmet. Eat!Drink! y Cut. En Edwards, es una tienda con una selección impresionante de quesos. En la tienda contigua podrás comprar carnes frías, carnes y pescados y además cuentan con una selección impresionante de vinos. “El destino obligado” para cualquier amante de la gastronomía.

Tapas. De los mismos dueños de la tienda gourmet, en el segundo piso, en un ambiente tipo lounge en Dish te ofrecen pequeños platillos con vinos. Muy buena opción si quieres probar sabores divertidos, ingredientes de primera calidad y lo mejor, el impuesto es menor porque se encuentra a las afueras de Vail. Recomiendo hacer el menú de degustación de 6 tiempos con vino.

Almuerzo. En la montaña, para evitar a las hordas que se forman para el lunch, recomiendo hacer una reservación en Eagle’s Nest en Bistro Fourteen, tienen unos mejillones deliciosos. Además si quieres seguir esquiando porque no ir a Golden Peak y comer una hamburguesa en el Larkspur y después podrás regresar a la montaña.

Espero que tengas un maravilloso año nuevo, lleno de viajes, buena comida y recuerda hay que buscar el sabor de la vida.

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Larkspur. 458 Vail Valley Dr, Vail, Co (En Golden Peak). www.larkspurvail.com Tel. (970) 754-8052

La Bottega. 110 E Meadow Dr., Vail, Co www.labottegavail.com Tel. (970) 476-0280

Osaki’s 100 E Meadow Dr, Vail CO Tel. (970) 476-0977

Eat!Drink! y Cut! Y Dish Restaurant. www.eatdrinkdish.com/home.html 56 Edwards Village Blvd, Edwards, CO 81632. Tel. (970) 926-3433

Bistro Fourteen. Vail Mountain Eagle´s Nest, www.snow.com/dining/Vail+-+Bistro+14.axd , Vail, Co Tel. (970) 754-4530

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Y ya sea que estés en la nieve o el frio del D.F., aquí te doy una receta fácil para hacer un fondue delicioso.

Fondue

1.2 kg de queso Gruyere y Emmenthal(mitad y mitad)rallado
¾ taza de vino seco
100 ml de kirsch
3-4 dientes de ajo
pimienta negra
Pan baguette

Preparación:

Frota el recipiente de fondue con ajo. Pon el queso a derretir junto con el ajo. Cuando comience a derretirse agrega poco a poco el vino y el kirsch y condimenta con pimienta. Mezcla continuamente para obtener una consistencia buena. El pan se corta en pequeños cubos.

Me da un gusto enorme que mi columna haya caído el día hoy y que tenga la oportunidad de desearte personalmente una muy Feliz Navidad. En medio de las celebraciones y las compras frenéticas de último minuto, donde si no fue un regalo lo que se te olvidó,  es el ingrediente fundamental para tu receta que te hace regresar ya por enésima vez al supermercado, todos estamos listos para celebrar y disfrutar a nuestro modo este festejo.

Siempre para mí la Navidad está envuelta en un sinfín de emociones. Lo que más me gusta de esta época es la idea de reunirme con la familia y tener la oportunidad de compartir ratos memorables con mis seres queridos.  Todavía recuerdo las Navidades cuando de niña, creciendo en una casa “bicultural” (sí, soy hija de padre mexicano y mamá “gringa”) donde los festejos de Navidad se extendían por dos días.  Primero, celebrábamos la tradicional cena de Navidad en la noche del 24. Me la pasaba traduciendo gran parte de la misma amables conversaciones entre mi familia mexicana (compuesta de mi abuelita, bis abuela y tías) y mis abuelos gringos que viajaban religiosamente cada año para visitarnos. Con el paso de los años agradecía que mis primos hablaban mejor inglés, así como la adición de la novia de mi primo, luego esposa, que hablaba perfecto inglés. Sin embargo, si algo recuerdo más allá de las conversaciones amables, es la presencia de los seres queridos que ya no están.  Entre ellos, mi bisuabuela, mi mamá Lupe, que siempre tenía historias maravillosas que contarnos de la época del Porfiriato y la Revolución, llenas de la coquetería que siempre la caracterizaron y las cuales sin duda fluían mejor con la ayuda de un mezcalito, su bebida favorita.

Además llegan a mi paladar los sabores tan familiares, que año con año probaba, salpimentados con las historias que aderezaron mis navidades. Como el año en que llegó mi papá a nuestra casa en plena zona residencial con un guajolote que después descubriríamos en realidad era guajolota. No sé si fuimos mi hermana y yo o mis papás, o todos, que no tuvimos el corazón de sacrificarla, por lo que la adoptamos. Esta guajolota con sus sonidos aderezó nuestra Navidad y creo que la de todos los vecinos que estoy segura oyeron su presencia.  Después la llevamos a nuestra casa de fin de semana. Fuimos muy afortunados porque nos pagó con muchos huevos grandotes por muchos años, después de que le conseguimos una pareja para que no estuviera solita.

Para mí no hay nada como sentarme en una gran mesa y poder disfrutar a toda la familia junta. Todavía saboreo los espectaculares banquetes que preparaba mi mamá. En mi casa de niña, la Navidad se convertía en todo un ritual el cual requería de toda una preparación desde varias semanas antes. Los sabores de los romeritos preparados con mole y romeros del mercado de Tlalpan. Este es el mercado que siento más mío en toda la ciudad, porque ahí crecí y me conocían por ser hija de la Sra. Saldaña, como una de “las niñas”. El pavo, el bacalao de mi abuelita, sazonado a perfección con la receta que años después compartiría conmigo y que me entrenaría a preparar con seriedad y pasión. Hoy a sus ochenta y tantos años ya no cocina, dice que ya no hace mucho, pero para mí, siempre estará presente en mi mente cuando cocino esa clase de bacalo que me dio donde aprendí el ingrediente clave para todo platillo: la paciencia para dejar que salga el sazón.  Sin embargo, si hay algo que me hacía totalmente feliz en las Navidades era el final. Este se imponía sobre todo. Mi mamá es una guerrera de la sección dulce en la Navidad, ofreciendo una amplia selección de galletas: de almendra en distintos colores con distintas figuras, las de azúcar también con todo tipo de temas navideños, pasteles de dátil, bolitas de nuez, el hojaldre relleno de almendra y sus deliciosos pasteles de navidad o mejor conocidos por “fruicakes”.

Después el día 25 muy temprano, nos levantábamos, no sin un poco de trabajo laborioso entre los niños para levantar a todos los adultos, que en ocasiones incluían visitas intempestivas al cuarto de visitas donde dormían mis abuelos. Todos, sin excepción, tenían que bajar para ver qué había dejado Santa Clos bajo el árbol y también para poder abrir los regalos que habían quedado pendientes entre nuestra pequeña familia. No hay  nada como el placer de arrancar el papel de un regalo e imaginarte que hay dentro cuando eres niño. Después nos preparábamos para la gran comida del día de Navidad, donde siempre había algo nuevo y una vez más, la selección dulce Navideña de la casa Saldaña. Además, año con año a esta comida nos acompañaban también amigos queridos con los que crecimos casi como familia. Justo visité hace unas semanas a mis abuelos gringos, que todavía tengo la fortuna de contar con ellos. Parecería paradójico como uno puede crecer viendo a sus abuelos sólo dos veces por año, pero teniendo una relación tan cercana. Tal vez son los tiempos de convivencia intensivos que llevamos acumulados a lo largo de los años: todos tenemos memorias muy cálidas de estas visitas y del día de Navidad, que todavía traen muchas carcajadas.

Con el paso de los años, uno crece y hay nuevas adiciones a las familias. Recuerdo la primera Navidad que pasé con mi familia política. Acostumbrada a una familia pequeña y Navidades tranquilas, me avasalló el número de sus miembros y pero sobre todo la energía que se sentía en la casa. Todos cantamos posada esa noche, acompañados a la guitarra por mi suegro y una cuñada. Después a entrarle a la comida, el baile. El alcohol fluía y todavía recuerdo como esa Navidad, se convirtió en toda una parranda. A lo largo de los años, la familia ha crecido, algunos se han ido. Pero sobre todo, si hay una presencia que falta, que ha dejado un hueco enorme en esta familia, es mi suegro, quien falleció hace algunos años y con quien yo en lo personal, tenía una relación privilegiada, llena de mucho cariño y amistad.

Mientras escribo este artículo, no sabes la nostalgia que me está dando. Este año, vendrá mi familia adoptiva a cenar, ya que un año nos reunimos con una familia y el otro con la otra. La pequeña familia Saldaña se dispersará en Querétaro, Monterrey, Yucatán y hasta la Patagonia.  Me podría ahogar en la nostalgia, pero aquí veo una gran oportunidad. Esta Navidad me está dando muchas ganas de crear una nueva historia.

Sé que hasta este momento he escrito sobre una Navidad “color de rosa”. Sí, yo también he tenido Navidades incómodas, no lo voy a negar, dónde afloran los sentimientos y reclamos,  donde la prudencia de uno es lo único que salva el momento. Pero te propongo algo, vamos a dejar atrás cualquier pendiente, cualquier nostalgia y tengamos una Feliz Navidad a nuestra manera, llena de buenos momentos. En lugar de dejar que domine el pasado, vivamos el presente y las oportunidades que este año nos brinda.  Vamos a proponernos tener una Navidad memorable, sin importar nuestras condiciones, lo duro que haya sido el año con nosotros y demos gracias por lo que tenemos hoy.

Espero que tengas una muy Feliz Navidad y recuerda hay que buscar el sabor de la vida.

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Receta de Azúcar de mi Mamá

3 tazas de harina
¼ cucharada de polvo para hornear
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
3 cucharadas de leche mezcladas con una cucharadita de bicarbonato de soda
Azúcar de color verde o rojo

Incorpora todos los ingredientes con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que tengas una masa uniforme. Con la ayuda de un rodillo estira la masa y corta en las formas que desees. Espolvorealas con azúcar. Calienta el horno a 180  ̊ Celsius y deja que se cocinen por 12 minutos o hasta que estén doradas e infladas, pero ten cuidado de que no se quemen.

Tejocote, fruto olvidado lleno de posibilidades de sabor

Las posadas y fiestas Navideñas están a todo lo que dan. Nos acercamos al final, pero no sé ustedes, estoy agotada. Desde la semana pasada, veo como amigos comentan sobre el maratón Guadalupe-Reyes, pero yo ya estoy haciendo el Muertos-Reyes. Desde mi viaje a Oaxaca, del cual les conté ya en una columna anterior, la vida social se ha intensificado y no he parado de comer y comer.

En la parte de ingredientes, estoy aprovechando todo lo que nos ofrecen los mercados en esta temporada Navideña. Uno de mis grandes ingredientes que he redescubierto esta temporada son los tejocotes. A pesar de contar con una presencia obligada en todos los ponches, esta pequeña fruta amarilla-naranja con sabor agridulce,  no es una fruta que normalmente brilla por sí sola. Contiene muchísima vitamina C fundamental para protegernos de las gripas esta temporada. Pero más allá de los beneficios que ofrece para la salud, su sabor me encanta. Para mi programa de televisión, que por cierto aprovecho para hacer el comercial, no se lo pierdan los martes a las 15:45 en Proyecto 40, preparemos un pastel de tejocote, y no saben lo rico que está.

No sé querido lector si tú eres previsor y compras tus regalos con mucha anticipación o de los que, envuelto en el ajetreo cotidiano de las fiestas Navideñas, lo ha dejado al último momento. Que te puedo decir, si alguien de tus seres queridos es gourmet, hay una serie de regalos para todos los presupuestos que estoy segura les gustarán.

Para los amantes del café, tengo dos recomendaciones: una máquina Nespresso o una Dolce Gosto. ¿Cómo decidir cuál comprar? Hay mucha gente que se guía por el precio, definitivamente la Dolce Gosto es mucho más accesible. Sin embargo, yo prefiero recomendarlas por el uso que se les dará. Es muy simple: si la persona que la va a recibir es un apasionado del café tipo espresso, entonces recomiendo la Nespresso (a partir 3,700). Sí prefiere capuchinos,  chocolates y cafés tipo americano, entonces la Dolce Gosto (1,500 pesos) es mejor opción. Sí, ya sé que los conocedores me van a decir que para nada son las mismas mezclas de café, ni sabores, y que están hechas para mercados muy distintos. Sin embargo lo que es cierto es que más que utilizar a una máquina como símbolo de estatus, hay que pensar en la funcionalidad. ¿De qué sirve pagar una fortuna por una Nespresso si no te gusta el espresso?

Ahora, también afortunadamente para los amantes del té hay muchas opciones disponibles en el mercado mexicano. Antes teníamos que conformarnos con las bolsitas elegantes de té, sin embargo, ahora hay todo tipo de tiendas especializadas, como Teavana y Coffe & Tea Leaf, donde se manejan todo tipo de opciones para comprar té suelto, el cual si se es una amante del té y conocedor, entenderás, hace toda la diferencia en el sabor. Para servir un té suelto, hay que cuidar dos factores importantísimos, primero la temperatura del agua, y después el tiempo en que se deja que se haga la infusión del té. Por lo mismo, si tenemos un vehículo para hacer esta infusión, hará que nuestra taza de té tenga un mejor sabor. Hay unas teteras especiales para té con infusionadores que he visto en estas tiendas especializadas y también las he encontrado en el mercado sobre ruedas que se instala cerca de mi casa. Además yo personalmente prefiero un infusionador individual para una taza, el cual cada mañana uso sin falta, un regalo que cada día agradezco a mi amiga Mónica. Podrás encontrar ambos en un amplio rango de precios tanto en tiendas departamentales, como en tiendas especializadas de té. Adicionalmente, si quieres sorprender al amante de té con mezclas de tés sin aditivos de sabor, recomiendo cuatro tés que son mis favoritos. El genmaicha, que es una mezcla de té verde japonés con arroz tostado integral, donde la infusión es de un color marrón claro y nos da en boca sabores tostados. El rooibos, un té herbal, que está hecho a base de un arbusto rojo sudafricano, el cual es buenísimo para darle antioxidantes al cuerpo, pero además lo recomiendo mucho para relajarse en la noche, ya que no contiene cafeína. Un té blanco, el cual es sutil y complejo, con una dulzura natural y muy delicado. Y bueno no me podía faltar el darjeeling, un té que es muy preciado y que es uno de los tés negros más finos, el cual al degustarlo nos recuerda aromas florales y un poco de especias.

Además para los amantes de la gastronomía, hay dos lecturas que recomiendo mucho. El primero es un libro que ya tiene algunos años en el mercado pero que todavía es una delicia para leer, se llama las “Notas de Cocina de Leonardo da Vinci”, de Jonathan Routh el cual nos narra los divertidos encuentros de este genio en la cocina, donde nos damos cuenta de su pasión y obsesión por la comida y aprendemos que a este genio le tenemos que agradecer el increíble invento de los cubiertos. (Gandhi $185.00). De lecturas en inglés, recomiendo la compilación de Holly Hugues “Best Food Writing 2009” (Amazon US$10.85) el cual incluye artículos cortos sobre una variedad de temas gastronómicos que incluyen desde reseñas de restaurantes, hasta procesos detallados de elaboración de ingredientes y sobre todo artículos que van mostrando lo que están escribiendo y pensando los escritores culinarios más influyentes del medio.

No podría faltar tampoco un regalo para los amantes del vino. Sí, lo más fácil sería hacer una lista de mis vinos favoritos. Sin embargo, lo que es cierto es que luego para el apasionado de los vinos, hay que dedicarle un poco de tiempo para entender el tipo de vino que le gusta. Además, luego sí uno le regala una botella donde el factor importante de la decisión de compra fue precio y no su gusto personal, luego no es algo que le va a causar mucha emoción, ni que va a guardar con aprecio. Lo digo por experiencia, donde en estas fechas armo mis cajas con vinos para cocinar. Sin embargo, lo que sí, vale la pena es invertirle en algunos “gadgets”. Hay dos regalos de neopreno que valen mucho la pena regarle a un amante del vino, el primero, una bolsa para cargar el vino de este material que lo protege para mantener su temperatura, las cuales se pueden conseguir en tiendas departamentales y es ideal para llevar tus vinos a un restaurante donde tengan descorche o para llevarlos a una comida o cena. Además para los que viajan mucho y luego quieren traer algunas botellas, hay unas bolsas de nylon individuales con una capa protectora y sellos para transportar botellas en tu equipaje (Amazon US $16.85). Sin embargo aquí el gran problema es que no tiene un mecanismo para cuidar la temperatura de los vinos. Ahora acaba de salir al mercado otra maleta, que parece una pequeña caja fuerte, donde se pueden almacenar y cargar vinos. Aprobada por la FAA, esta caja de aluminio carga de 3 (SkyMall US$249) a 12 (SkyMall US$499) botellas. Además de contar con materiales para mantener la temperatura de los vinos.

Y para finalizar, hay muchos regalos que puedes armar en una tienda gourmet. En el Palacio de Hierro, el otro día me sorprendí con la cantidad impresionante de sales (sí la sal es una gran ingrediente, fundamental para cualquier cocina) y aceites de oliva que venden. Una canasta con una selección de aceites de distintas regiones o distintos olivos, puede ser un gran regalo para cualquier amante de la comida, que va más allá de las típicas canastas navideñas.

Mientras escribo viene a mi mente otros regalos, Panettones (deliciosos panes de mantequilla italianos), vinos de postre, libros de cocina. Espero que estas recomendaciones te hayan servido, pero si todavía estas buscando algo más especializado, mándame  mensaje a @anasaldana en twitter y te prometo que te contestaré inmediatamente con una sugerencia hecha a la medida para tu gourmet favorito, sí me cuentas un poco más sobre su gusto y tu presupuesto.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Pastel de Tejocote

Ingredientes

• 200 gramos de tejocote, picado en cubitos.
• 300 gramos de harina (puede ser integral).
• 250 gramos de mantequilla.
• 1/2 lata de leche condensada.
• 3 huevos (deben separarse en claras y yemas).
• 50 gramos de nuez picada.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.

Para decorarlo

• 200 gramos de tejocote, pelados.
• 200 gramos de azúcar.
• 1 taza de agua, aproximadamente.

Preparación

Comienza por elaborar la decoración. Hierve los tejocotes pelados en poca agua hasta que suavicen, mientras añades el azúcar lentamente. Deja que se forme una miel y retira del fuego.

Bate la mantequilla hasta que tome consistencia cremosa y agrega la leche condensada y las yemas de los huevos. Una vez que obtenga una pasta homogénea, vacía la harina y el polvo para hornear por partes. Sigue mezclando e integra los tejocotes picados y la nuez.

Bate las claras de huevo hasta que tengan punto de turrón o nieve, e incorpóralas suavemente en la mezcla anterior, mediante movimientos envolventes. Vacía toda la preparación en un molde, engrasado y enharinado, y colócalo en el horno a 180° centígrados, durante aproximadamente 30 minutos.

Deja que el pastel se enfríe, desmóldalo y, finalmente, decóralo con los tejocotes en almíbar.

El lunes quedé de cenar con unas amigas en Polanco. Había oído que hace algunas semanas reabrieron el Landó por lo que inmediatamente propuse este lugar para reunirnos. El restaurante, que ya llevaba un rato cerrado por culpa de un incendio que dejó inservible su cocina, había en su momento, sido uno de mis lugares favoritos.

Sé que esta no es la época para recordar a la báscula, pero todo intento de hacerla reducir el número que me muestra, ha sido infructuoso. Al contrario, parecería incrementar increíblemente.  Son los estragos naturales de esta época. Sin embargo, tomando cartas en el asunto y siguiendo el consejo de mi nutrióloga, mientras iba en camino por el Periférico en el tráfico infernal tan característico de esta época, iba pensando qué podría comer del menú antes de ver la carta, para así elegir una opción saludable, más que dar rienda suelta a mi antojo. Decidí que lo más sensato sería pedir un sándwich de los tan ricos sándwiches que sirven y que sólo comería algunas papas fritas. Sin embargo, dado que no avanzaba mi coche, empecé a recordar los platillos que en su momento comí en el restaurante. Recordé un especial del día memorable, que consistía de un sándwich con Soft Shell Crab que cual estaba delicioso. Decidí que si lo tendrían en el menú, me daría una dispensa culinaria e iniciaría mi régimen el día siguiente.

Al llegar, me entró un sentimiento que sólo podría describir como el de llegar a casa. El pequeño lugar brillaba: la combinación de la madera y los pisos tipo bistró, inmediatamente me acogieron. Llegué temprano y lo sorprendentemente fue ver que a una cuadra el Ivoire estaba a reventar, sin embargo aquí sólo había otra mesa ocupada.

Cuando llegaron mis amigas rápidamente nos pusimos al corriente, mientras revisábamos la carta. Al tenerla en mi mano inmediatamente me fui a la sección de los sándwiches.  Sin embargo, mi plan estratégico para guardar la línea se hizo añicos cuando el mesero me informó que ese día no tenía ningún tipo de pan, por lo que no había ningún sándwich, ni hamburguesa. Una porción de la carta fue borrada de un plumazo, ni modo. Viendo de reojo, me decidí a pedir el Penne a la Arrabiata, una delgada pasta acompañada de salsa de jitomate y peperoncino. Pedí un vino de la región de borgoña para acompañar nuestra comida, ya que una amiga estaba comiendo el pescado y la otra el cerdo “Kobe”.

Al ver que servían cerdo “Kobe” me creó desconcierto, ya que en realidad no es cerdo el que se produce en la región de Kobe en Japón, sino res. Cuando comemos carne Kobe, lo más probable es que estemos comiendo una raza específica de res: la Wagyu. La cual es utilizada por los japoneses en la región de Kobe para elaborar esta preciada carne, masajeada y alimentada con ingredientes secretos para crear el marmoleo perfecto, tan famoso entre gourmets. Sin embargo, las reses Wagyu no siempre están sujetas a los regímenes tan estrictos le aplican los japoneses. En realidad es una carne que es muy marmoleada por su raza, pero no se puede considerar verdaderamente Kobe si no fue producida en esta pequeña región. Pero regresando al cerdo, en Japón, también crían un cerdo especial, de nombre “Kurubuta” que significa “cerdo negro”. Estos cerdos tienen una historia muy divertida, ya que en realidad no son cerdos japoneses, sino ingleses. Oliver Cromwell y sus tropas descubrieron esta variedad porcina, conocida como Berkshire y famosa por su color negro, en la ciudad de Reading durante la Guerra Civil inglesa. Después, la realeza inglesa los crió en el Castillo de Windsor y se dice que algunos especímenes fueron llevados a Japón por diplomáticos ingleses como regalo en el siglo 19. Tras un poco de investigación, me di cuenta que muchos restaurantes están utilizando el término de cerdo Kobe, creo que porque ya estamos familiarizados con el nombre Kobe, sin embargo, en realidad se trata de un cerdo de la variedad Berkshire, por lo que no te vayas con la finta, en términos estrictos, no existe el cerdo “Kobe”.

De entrada compartimos al centro un rico carpaccio de alcachofa con una ligera vinagreta acidita que estaba muy rica.  Después llegó mi pasta y vaya decepción. Al dar las primeras probadas mi boca se incendió, lo cual me sorprendió al ser aficionada al chile. Mi amiga Mónica me pidió una probada y se enchiló aún más. La pasta estaba incomible y ni se diga de su cocción. Estaba sobre cocida. Le comenté al mesero que picaba mucho y que además estaba sobre cocida. Le pedí que me trajera mejor una pasta con salsa de tomate  e inmediatamente se la llevó a la cocina.

Minutos después mi amiga Elsa nos hizo una pregunta. ¿Es bueno comer cerdo crudo? Al ver su plato vi que el cerdo estaba todavía mucho más crudo que rosa. Haciendo cuentas y viendo su cerdo, dudé que se hubieran alcanzado los 137 grados para matar la triquinosis, con lo cual la salmonella y listeria que requieren aún de más temperatura, tampoco podrían haberse eliminado. Sé que dada la calidad del cerdo es importante no sobrecoserlo y que mucha gente lo come rosa, pero tampoco creo que sea sabio no cocerla lo que dictan las reglas de seguridad alimentaria, por lo que otro plato fue devuelto a la cocina.

El mesero regresó después de unos minutos con ambos platos. La salsa de tomate estaba muy rica, sin embargo, la pasta, era la misma que me habían servido originalmente, solo que ahora con un poco más de cocción. Me podía imaginar la gran olla con pasta que habían preparado ya hace horas, manteniéndose caliente para el siguiente comensal que la ordenara. No tenía nada de al dente.

Que te puedo decir, mi ilusión se desvaneció. A pesar de que el lugar conserva su ambiente acogedor, ya no mantiene los sabores y calidad que me hicieron convertirme en una clienta asidua. Ni modo, tendré que buscar un bistró francés nuevo. ¿Será más fácil tener una buena comida en un lugar nuevo, sin expectativas, a regresar a un lugar conocido del que esperamos mucho? Luego la ilusión puede llevar a la desilusión.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes. Te recuerdo que veas mi programa Sabor 40 ahora en su nuevo horario los Martes a las 15.45 horas.  Y, recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Landó Grill
Emilio Castelar 121
Col. Polanco
Tel. 55823052

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Penne a l´Arrabiata

600g o una lata grande de Jitomate Italiano picado
1 diente de ajo
1 cucharada de peperoncino
Aceite de oliva extra virgen italiano
Sal al gusto

Para servir
400g pasta de tipo penne
manojo de hojas de perejil
Queso parmesano rallado

Preparación

1. Calienta una olla grande con agua. Cuando esté hirviendo agrégale sal.
2. En una sartén pon un poco de aceite y sofríe el ajo. Agrega los tomates picados y sazona con la sal y el peperoncino.
3. Cuela la pasta y agrégala al recipiente, mezcla y sirve inmediatamente.
4. Decora con hojas de perejil y el queso y pon en la mesa un poco más de chile, por si la gente quiere agregarle más.

* Dado que la pasta es preparada con ajo, no lleva ni cebolla ni queso, pero la verdad es que a mí me gusta mucho con queso, aunque si no incluyo la cebolla.

En esta época de cenas, busca ingredientes de temporada para deleitar a tus invitados

Llegó Diciembre. Este mes me produce una cierta nostalgia que me provoca recordar y querer ver a mis seres queridos. Sé que la Navidad la pasaré en familia, sin embargo en un acto casi masoquista, quiero apretar mi agenda (ya por sí conflictiva y más en este mes) y buscar sobre todo a mis amigos más allegados a quienes no he visto con la frecuencia que me gustaría. Es así de simple, no  quiero que termine el año sin verlos.

Hoy en la noche invité a un grupo de queridos amigos a cenar. Por lo mismo mientras estés leyendo esta columna, estoy segura que yo voy a estar envuelta en los preparativos. Las hornillas de la estufa están prendidas a todo lo que dan. En mi cocina, abundan sonidos de los cuchillos tocando las tablas, mientras pico cebolla y corto finamente el perejil. De las ollas se desprenden aromas de las preparaciones que, una a una, integrarán mi cena.

El placer de tener una cena en casa, para mí, implica todo tipo de emociones. Desde el momento en que aceptan mi invitación, anticipo las carcajadas que vendrán en la complicidad de amigos que ya nos conocemos de tanto tiempo. Después viene la preparación. Mis sentidos se ponen más alertas y busco los ingredientes de la temporada y doy rienda suelta a los antojos que me ayudarán a escoger mi menú. Me encanta la idea de armar, como si fuera un rompecabezas, una cena que deleite a mis amigos. Sin embargo lo que también me gusta mucho, es dedicarle un día entero a sólo cocinar. Te estarás preguntado: ¿cómo alguien con una profesión como la mía puede todavía querer dedicarle más tiempo a la cocina? Aquí te tengo que decir que no es lo mismo. Cuando se trata de trabajo, no te voy a aburrir con los detalles, pero siempre estoy corriendo. Cuando se trata de preparar cenas en casa, es cuestión de placer, es casi como una visita a un spa, donde me tomo mi tiempo y disfruto.

Le he estado dando vuelta al menú en mi cabeza por varios días. Mientras veía el otro día en el avión que me regresaba a la ciudad de México de Orlando la película de  “Julie y Julia”, que por cierto me encantó y recomiendo ampliamente, me quedé con antojo de mantequilla. Por varios días me he imaginado y saboreado mis preparaciones favoritas con este vital ingrediente: unos ravioles estilo parmesano rellenos de calabaza terminados con mantequilla, queso parmesano y salvia, un gran trozo de filete suavecito acompañado de mantequilla derretida o un “Croque Monsieur” para botanear. Después llego mi antojo de pato, pero no de los típicos patos horneados. En un viaje a Rio de Janeiro, en el restaurante Antiquarius, probé el arroz de pato más espectacular que he comido en mi vida, donde la combinación de los jugos del pato y su carne deshebrada, hicieron de ésta cena, una que aún después de haber comido en cientos de lugares, todavía recuerdo.

Sin embargo, el problema de los antojos, es que una cena basada únicamente en estos, puede ser desastrosa para la salud. Me ha pasado, se los digo por experiencia. En una ocasión después de una cena donde abundó el foie gras en todas sus preparaciones, le di, como dirían en cuestión de toros, la última estocada un querido amigo a quien mandé el día siguiente a la sala de emergencias a que le quitaran la vesícula. Como entenderán, no sólo quiero deleitar a mis amigos, sino también conforme se acumulan los años, donde los problemas cardiacos y de colesterol abundan,  ya no puedo jugar con su salud. ¡Quiero seguir viéndolos por muchos años!

Por lo mismo, la cordura y el cariño que les tengo a mis amigos me llevó a definir finalmente el menú. Para empezar de botana: unos blinis con salmón y unas mini Croque Monsieur. Después una opción verde: ensalada de arúgula con higos de temporada, prosciutto y queso parmesano con una vinagreta ligera. De plato fuerte una pequeña porción de risotto de pato, claro preparado con mantequilla y un delicioso consomé que haré yo misma en un rato, acompañado de verduras. Y para terminar una selección de quesos y un postre sorpresa que llevará mi amiga Natalia. No te quiero decir cómo pinta mi día, ya tengo los quesos de la Jersey en el refrigerador, lo patos los recogeré en un rato en Excelencia Gourmet y tanto mi queso como el vinagre balsámico han sido pedidos en Vininter. Visitaré todas mis tiendas favoritas de ingredientes para sólo servir lo mejor.

Si algunos de mis amigos que asistirán hoy en la noche está leyendo mi artículo, espero no haber arruinado la sorpresa de la cena. Les prometo que estará preparada con mucho cariño y que además serán porciones pequeñas y llenas de sabor, por lo que no tienen nada de qué preocuparse. Además, he seleccionado varios vinos, incluyendo un delicioso vino español que estoy segura maridará perfectamente con el pato y un espectacular oporto para los quesos, con el cual espero brindar por la salud de todos los asistentes.

En lo personal quisiera aprovechar mis últimas líneas de la columna de esta semana para brindar a tu salud querido lector. Espero que con los blinis que incluyo al final de mi artículo te quedes también convidado con una probadita de esta cena. Pero sobre todo deseo que tú también tengas oportunidad de reunirte durante el mes de diciembre con amigos queridos y cerrar el año con broche de oro.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda hay que disfrutar el sabor de la vida.

***

Antiquarius
www.antiquarius.com.br
R. Aristides Espínola, 19 – Leblon
Rio de Janeiro – RJ, 22440-050, Brazil
Tel. 21 2512-5756

Para ver la lista de mis lugares favoritos para encontrar ingredientes te invito a que visites la sección de ingredientes de mi página www.anasaldana.com

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Blinis de elote con salmón y crema de raíz fuerte

He dividido la receta por pasos, primero los blinis, después la crema y al final la botana con el salmón.

Blinis de elote

1 1/2 tazas de harina blanca
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite vegetal (ojo se usan primero 2 y después 2 más)
1 taza de leche
1/2 taza de maíz congelado
1 cucharada de cebollín picado finamente

Preparación

1. Combina la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
2. En otro recipiente incorpora los huevos, aceite, leche, elote y cebollín. Agrega la mezcla de harina, pero no mezcles de más, no importa que tenga algunos grumos.
3. Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite y con la ayuda de una cuchara haz unos pequeños hot cakes. Cuando se vean burbujas encima, voltéa el blini y cocina hasta que esté dorado. Repite hasta terminarte la mezcla.

Crema de Raíz Fuerte

3 cucharadas de crema
2 cucharadas de yogurt ácido
1 cucharada de raíz fuerte

1. Combina la crema, el yogurt y la raíz fuerte.

Para montar y servir

Blinis de elote
Crema de Raíz Furte
150 gms de salmón ahumado cortado en pequeños trozos
Cebollín

1. Calienta el blini en el horno.
2. Sobre cada blini sirve primero la crema, después el salmón y decóralo con una ramita de cebollín.

En búsqueda de los tesoros culinarios

Como dicen, lo prometido es deuda, por lo que esta semana te escribiré sobre mis lugares favoritos para comer “antojitos”. Muchas veces me sorprendo: ¿porqué a pesar de llevar viviendo toda mi vida en la Ciudad de México, siempre estoy descubriendo nuevos tesoros gastronómicos? Estoy segura que aún comiendo fuera todos los días, en un año, no habría manera de conocer todos los lugares en donde la sazón e innovación nos deleitan en todos los sentidos.

Parecería que a pesar de vivir en “LA” ciudad de México, nos hemos vuelto habitantes sólo de un pequeño espacio en donde desarrollamos nuestras vidas. Estos mundos convergen en las oficinas y universidades donde tenemos oportunidad de conocer a gente que nada tiene que ver con nuestros rumbos. Debemos aventurarnos y aprovechar nuestras conexiones para ir más allá de nuestra zona de confort y apalancar las recomendaciones, ya sea de conocidos o de publicaciones que respetemos, para descubrir nuevos lugares en donde comer. Espero que esta lista no sólo te sea útil, sino que además te inspire a formar parte de un esfuerzo de documentar todos estos tesoros. Me gustaría proponerte algo, vamos a hacer una gran lista de antojitos, por lo que te pido que al final del artículo en la sección de comentarios, si hay un lugar que tenga que incluirse en esta lista, lo pongas por favor. Te prometo que te tomará menos de un minuto: pon el nombre y lo que no nos podemos perder.

Cuando pienso en antojitos, pienso en tantas cosas: tacos, huaraches, sopes. La constante, sin temor a equivocarme es la salsa, la masa frita, los ingredientes 100% mexicanos, pero sobre todo mucho sabor.

Uno de mis lugares favoritos para comer antojitos, es el Bajío. No te recomiendo que vayas a ninguna de sus sucursales, debes probar el original. Ubicado sobre la calle de Cuitláhuac, este lugar, originalmente dedicado a la venta de carnitas, no sólo sirve unas carnitas deliciosas, sino que además nos brinda la oportunidad única de probar platillos deliciosos como las empanadas hechas con masa de plátano macho o gorditas de frijol y hoja de aguacate o un mole de olla, que contrario al caldo espeso lleno de grasa que muchas veces nos sirven, se esmera y nos ofrece un caldito de sabor sutil y acogedor acompañado de verduras crujientes. Además, lo que me hace regresar y regresar, es la salsa negra, una salsa preparada con chile meco o mejor conocido como chipotle seco y piloncillo, que engloba el picor y la dulzura perfecta para resaltar el sabor de cualquier preparación.

En cuanto a tacos, no puedo pensar en ellos sin mencionar los que sirven afuera de la plaza de toros en El Villamelón. Aquí en esta esquina sirven el famoso taco campechano, donde la combinación de chicharrón, chorizo y cecina acompañados de una picosísima salsa de chile de árbol, podría revivir hasta a un muerto. En mi opinión, estos tacos son muy superiores a los servidos en Rosita Alvirez, donde la leyenda urbana cuenta que es producto de la separación de los dueños. Sin embargo, sé que hay partidarios tanto de un lugar como otro. Lo que es cierto es que sin importar la preferencia, esta combinación es un “hitazo” para los amantes de los tacos que están buscando una nueva propuesta de ingredientes que combinados innovan en la cuestión de sabores tradicionales de tacos.

Otro desayuno de antojitos que nos ofrece la ciudad, son los Sopes de la Nueve, donde estos son expertamente preparados para que tengan mucho sabor pero que en boca no se sientan como la típica fritanga que escurre de grasa. Debes llegar temprano en fin de semana porque se llena y lo mejor es empezar con un rico jugo recién preparado. Los sopes aquí son una delicia. Los preparan en casa con masa de nixtamal que expertamente es transformada en una base delgada. Luego, con la ayuda de una serie de ingredientes, le agregan volumen, para hacerlo parecer casi un volcán. Mi favorito es el de cochinita pibil y el de bistec con queso. Además sugiero que pidas una orden de aguacate para acompañar tu sope. Las gorditas son una delicia, aunque si tuviera que escoger entre uno y otro me quedo con el sope.

Otra delicia culinaria son las tortas ahogadas. Si alguna vez has probado la verdadera torta ahogada de Guadalajara y te mueres de antojo de algo que te haga sentir mejor después de una desvelada, ya no tendrás que viajar muy lejos. Aquí te sirven tortas hechas con birote, un tipo de pan que se distingue del bolillo ya que este último no se hace aguado a pesar de estar remojado en salsa. La salsa que la acompaña es picosísima, por lo que sugiero que la pidas con la salsa de tomate y la salsa picosa aparte, para que la puedas aplicar al gusto. De todas maneras te garantizo que lo picante te va a poner a sudar un poco. El relleno de la torta es tradicionalmente de carnitas, aunque aquí también puedes pedirla de camarón. Yo te recomiendo que si vas acompañado, pidas una de cada una y las dividas mitad y veas cuál es tu favorita (aunque la mía sigue siendo la tradicional). Para rematar la torta la acompañan con cebollita en escabeche. Además, si te preocupa ensuciarte, no te preocupes: aquí te darán un guante para que puedas comer tu torta sin problema de manos escurridas con salsa. Tienen dos sucursales, aunque la original está en la Zona Rosa.

Podría continuar y continuar. Está el puesto rico en el mercado de Jamaica donde hacen los huaraches más ricos (el cual la reseñe en un artículo anterior), la birria en la Polar. Hay taquerías icónicas como el Borrego Viudo, porqué no, el Charco de las Ranas o el Taco Inn. Mis papás juran que los mejores tacos son los del Copacabana, mi amigo Joaquín dice que hay una competencia dura entre los Arbolitos de Avenida Toluca y los de la Linternita. Parecería que todos los que viven en la Condesa, dicen que no hay nada como los tacos del Califa y en Bosques, Las Costras del Bandasha. Es interminable. Tenemos una misión juntos: descubrir en esta pequeña comunidad gastronómica que hemos formado aquí en Ejecentral, cuáles son los tesoros que aún no conocemos o no hemos documentado.

Ojalá y me ayudes y me cuentes sobre tu lugar favorito. Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Rosita Alvirez o GUILLE I
Guillermo Prieto 129
(Entre Velázquez De León y Melchor Ocampo)
Col. San Rafael
Tel. 5546-5066

Los Sopes de la Nueve
Luis Spota 85,
Col. Independencia
Tel. 5532 35 02

Pialadero de Guadalajara
Hamburgo 332
(atrás del Four Seasons)
Col. Juárez

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Taquitos Estilo Villamelón

500 gms de cecina de res
350 gms de chorizo
Chicharrón (partido en trozos pequeños)
Salsa de Chile de Árbol
Limones
Tortillas

En un asador de carbón cocinar la cecina y el chorizo. Una vez cocidos poner sobre una tabla de madera y picar finamente la cecina y el chorizo. Poner en un recipiente y con la ayuda de la cuchara agregar la salsa y al final el chicharrón. Servir en tacos y agregar el limón al gusto.

Hoy ¿de qué tienes antojo?

Este mes la revista Travel & Leisure México publicó en su número de noviembre un artículo mío sobre los 23 mejores restaurantes de México. Tengo que confesarte algo, siempre me cuesta un poco de trabajo pensar en listas definitivas de los lugares que debes de conocer, sobre todo porque siempre hay lugares que deberían haber estado incluidos y por falta de espacio o por criterios editoriales no pudieron incluirse. Cuando me preguntan sobre mi restaurante favorito, invariablemente tengo que preguntar de qué comida, porque yo me muevo más que por lugares, por antojo.

Ayer mientras platicaba con un amigo radicado en la ciudad de NY, le preguntaba cuál era el platillo que más extrañaba. Su respuesta me dejó pensando, ya que aseveró que en realidad no se extraña mucho la comida mexicana, primero porque siempre hay lugares en dónde comerla y segundo, porque hay tantas otras opciones de comida, que uno siempre tiene una nueva oportunidad de experimentar nuevos sabores, por lo que ni tiempo hay de extrañar. Le di toda la razón.

Al estar pensando en la variedad étnica y las listas definitivas, no pude dejar de observar que no sólo NY es un lugar con opciones gastronómicas, sino que el DF también ofrece una variedad impresionante donde hay pequeños tesoros culinarios dispersos por toda la ciudad. Sí, hay restaurantes deliciosos en los cuales puedes tener comidas memorables y especiales. Pero no sé si a ti te pase, sólo hay tantas veces que puedo ir a comer a un lugar de estos. Si tengo una cena de trabajo no hay discusión: en una mano te puedo decir los lugares a los que normalmente voy a cenar. Sin embargo cuando se trata de ir con amigos o en pareja, siempre busco algo más relajado. Hay lugares a los que siempre regreso para saciar un antojo en particular. Ahora que viene la época de fiestas y desveladas, aquí te enumero las soluciones que he encontrado para cada antojo. Esta semana te voy a compartir mis antojos de comida étnica y la próxima te prometo escribiré sobre antojitos mexicanos.

Si tienes antojo de comida hindú te recomiendo el Tandoor. Cuenta con una amplia gama de platillos tanto hindús, como paquistanís, ya que los dueños son originalmente de Paquistán. La decoración del restaurante es simple, aunque nunca falta la televisión donde pasan continuamente videos de Bollywood, con lo que nos transportamos a la India, viendo a estos a artistas bailar y cantar. Cuentan con una gran variedad de panes, por lo que recomiendo probarlos, incluyendo el puri y el naan que son preparados en el momento. De entrada, no dejes de pedir las samosas, unas pequeñas empanadas rellenas de carne o papa especiada. Después siempre pido un palak paneer, unas espinacas preparadas con queso de soya y curry deliciosas, seekh kabab, una brocheta de carne molida y especias, tandoori chicken preparado con un adobo y cocinado en el horno de barro y el mutton vindaloo, un curry súper picante. El servicio es un poco lento, pero la comida, lo vale. Las distintas preparaciones y métodos de cocción aderezados con excitantes especias estoy segura complacerán a los paladares en búsqueda de aventuras culinarias.

Para antojos de comida China, lo primero es organizar a un grupo grande para así poder comer en serio y probar de todo. Entre mis lugares favoritos está el Ka Wong Seng, un pequeño café chino que en su puerta advierte que “No hay comida Mexicana, café, ni pan dulce”. En este lugar no encontrarás a meseros atentos, largos manteles blancos, ni amplias cartas de bebida. Lo que sí encontrarás es auténtica comida china, incluyendo todo tipo de preparaciones, que van desde dim sum, a sopas, hasta un sinfín de platillos preparados en el wok, todos con sabor auténtico chino. Si estás buscando algo un poco más convencional, te recomiendo el Blossom, sobre todo el que se encuentra en la Colonia del Valle, (también cuentan con otra ubicación en Palmas). Las opciones son variadas y es muy recomendable para grupos grandes, ya que tienen mesas redondas, donde puedes pedir al centro: tal y como se come en China. De entrada recomiendo los dumplings o una sopa wonton, de segundo tiempo recomiendo mucho el Pollo Kung Pao, que es el pollo con salsa picante, cacahuates y cebollitas o el Sesame Chicken, un pollo crujiente, capeado y cubierto con ajonjolí y aderezado con una salsa espesa dulce preparada con especias orientales. Todo esto acompañado con un buen arroz al vapor, para dejar que los sabores de los platillos brillen por sí solos. En ambos lugares sirven cerveza China, por lo que es una gran oportunidad para probar esta cerveza que es ligera, pero con un amargor muy agradable.

Otra comida de antojo es la japonesa. Sí tengo antojo de sushi, no hay como el sushi del Tori Tori, donde sin duda sirven el mejor de la ciudad, donde invariablemente pido el “omakase”. Sin embargo, si el antojo es de un caldo japonés caliente, como me ha pasado recientemente con tanto frio, mi opción es el Taro. En este pequeño restaurante a pesar de contar también con sushi en la carta, normalmente ignoro esa parte y me voy directamente a su fuerte que son los caldos y el tempura. Aquí los fideos gruesos de pasta de arroz servidos en una ligera sopa caliente te abrigan hasta el alma, y aún más si la acompañas de un tempura crujiente y ligero que le brindan a la boca una variedad de texturas y sensaciones deliciosas. Definitivamente, te transportan a un changarrito en Japón. Y hablando de changarritos en Japón, si lo que quieres es comida “callejera” japonesa, tienes que ir a Mikasa el fin de semana. Aquí en el estacionamiento del supermercado especializado en la venta de productos orientales (que además cuenta con su propia pescadería), su dueño, junto con su familia, preparan todo tipo de pescados y rollos de arroz a las brazas para botanear, en unas mesas de plástico, servidos en platos de unicel. Aquí sí, ni bebidas hay, tienes que ir al súper y comprar la bebida de tu preferencia, sin embargo, sentirás por un momento que viajaste al otro lado del mundo.

Al estar tecleando mis recomendaciones, he caído en cuenta de que el antojo viaja más rápido que mis dedos. Se me han ocurrido muchos más lugares para incluir en mi lista de comida étnica. Todavía me falta mencionar el restaurant marroquí en la Condesa, o mi favorito de comida árabe en el centro. Además está la comida peruana, la colombiana; es interminable. Bien dice el dicho que “El trabajo y el comer, su medida han de tener” por lo que no quiero “empacharte” con una lista interminable. Te propongo algo: si tú tienes un antojo culinario en particular, escríbeme y encantada te responderé con sugerencias de lugares que recomiendo. Definitivamente, no hay nada como vivir en una ciudad cosmopolita, donde siempre encontrarás un lugar nuevo que conocer, o un lugar favorito para visitar cuando el antojo lo amerite.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Ka Won Seng.  
Albino García 362, esquina Santa Anita.  
Col Viaducto Piedad 
Tel. 5538-2368

Blossom 
San Francisco 360 
Col. Del Valle 
Tel. 5523-8516

Tori Tori 
Anatole France 71 A  
Col. Polanco 
Tels. 5280-9069

Sushi Taro 
Avenida Universidad 1861 
Oxtopulco, 04318 Distrito Federal 
Tel. 5661-4083

Mikasa 
San Luis Potosí San Luis Potosí 173  
Col. Roma 
Tel. 5584-3430

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Y por si quieres saciar el antojo, te comparto con mi receta favorita de pollo hindú casero.

Para marinar el pollo:

• 1 taza de yogurt
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena (si quieres que esté súper picante)
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• Sal al gusto
• 3 piezas de pechuga de pollo sin piel cortadas en cubos

Para cocinar el pollo:

• 4 brochetas largas

Para la salsa:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ajo picado
• 1 chile jalapeño picado
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de paprika
• Sal al gusto
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 taza de yogurt ligero o crema
• 1/4 taza de cilantro picado

Instrucciones

1. En una bolsa Ziploc combina el yogurt, jugo de limón, 2 cucharaditas de comino, canela, pimienta de cayena, pimienta negra, jengibre y la sal. Incorpora el pollo y marina por lo menos una hora, aunque estará delicioso si lo dejas por una noche.
2. Calienta tu parrilla. Pon el pollo en las brochetas y tira la marinada. Cocina aproximadamente 5 minutos por lado, o hasta que esté totalmente cocinado el pollo.

Mientras que se cocina el pollo, derrite la mantequilla. Agrega al sartén el ajo y chile jalapeño. Añade 2 cucharaditas de comino, la paprika y la sal. Finalmente incorpora el tomate y el yogurt (o crema) y deja que se espese la salsa. Agrega el pollo y cuando  estés listo para servirlo espolvorea el cilantro picado.  Sugiero servir la preparación sobre un arroz blanco (preferentemente Basmati).

Berlín tradicional

Desde la semana pasada, he estado viendo noticias sobre la ciudad de Berlín que están girando en torno al vigésimo aniversario de su caída. No puedo creer que lleve almacenando en mi memoria por 20 años las imágenes de la gente colgada sobre el muro de Berlín con martillos destruyéndolo.  Justo este verano, visité esta excitante ciudad, la cual como si habláramos de una moneda, se muestra con dos caras que nada tienen que ver la una con la otra. La primera y más conocida: es la cara sofisticada de cualquier ciudad cosmopolita y luego otra, a la que bautizaría como la alternativa.

La moderna arquitectura y sus habitantes vestidos minimalistamente, envueltos por escenas donde interactúan con edificios antiguos e históricamente imponentes, como lo es la Puerta de Brandemburgo, el Reichstag y la Opera del Estado nos muestran una ciudad de primer mundo. Un indicador más de su sofisticación, son los innumerables hoteles de diseñador que han surgido en los últimos años donde uno se puede quedar y deleitar en el proceso con aires minimalistas y edredones de pluma de ganso. Los espacios son contemporáneos y están rodeados de todo tipo de pinturas y esculturas vanguardistas, que ayudan a entender cómo Berlín se ha posicionado como una meca del arte en el mundo.

Mi comida más rica en esta ciudad fue en “Fácil”, el restaurante de uno de estos nuevos hoteles boutique, poseedor de una estrella Michelin. Ubicado dentro del hotel Mándala, al entrar uno es acogido por el servicio personalizado de sus empleados que se desviven por atenderte. El restaurante está decorado en tonos grises austeros que le dan un aire zen a todo el espacio. En las mesas se encuentran pequeños arreglos con flores de color rosa brillante. Al ver el menú no podía dejar de salivar por la anticipación de lo que comería esa noche. “Fácil” cumplió con la expectativa: la comida fue memorable y especial. Mi paladar probó especias del medio oriente como el curry y el té limón y la salsa “harissa” africana preparada a base de chiles secos, combinados con ingredientes gourmet como el foie gras y la res wagyu en preparaciones donde la buena técnica resaltaba el sabor de los ingredientes. La cava, que además contaba con una buena selección de vinos por copeo, era amplia y propositiva; ideal para encontrar maridajes increíbles con la comida.

Final feliz en Fácil

La escena del restaurante se contrasta con la otra cara de la ciudad donde parecería existir una línea invisible bien trazada de dos mundos que no se mezclan, como agua y aceite. Mientras que en el restaurante y en el Berlín moderno se respira el orden típico alemán, en la otra cara existe el caos resultante de la diversidad étnica, la división histórica de la misma y la anarquía de un grupo pequeño de la población. Berlín es una ciudad con muchas sorpresas, en la cual uno es invitado a explorar y explorar. La diversidad cultural que ofrece es impresionante. ¿Sabías que en Berlín se encuentra la concentración más grande de turcos fuera de Turquía? Sí, tienen hasta un barrio, llamado Kreuzberg, también conocido como “Little Istanbul”, donde puedes sentarte y comer como lo harías en cualquier lugar de este país. En este barrio almorcé en un restaurante de nombre Hasir, en donde experimenté un viaje sensorial y probé una vez más los sabores tan complejos, sutiles y deliciosos de la gastronomía turca, que cualquier viajero que ha viajado a Turquía añora.

Por casualidad, al mismo tiempo que visitaba Berlín, coincidí con un querido amigo: Narghis, un connotado abogado de Lima y además un impulsor del arte local, quien recientemente se inició en el negocio editorial con la revista peruana dedomedio.   Mientras platicábamos sobre lo que haríamos en Berlín, me mostró un pequeño artículo publicado en el New York Times sobre unos tours “alternativos”, donde la propuesta incluía un recorrido de un Berlín poco visitado donde verías los sitios escondidos, aprenderías sobre el arte del grafitti y además lugares diferentes para escuchar música electrónica y reggae.  La descripción, definitivamente me causó curiosidad. La logística era muy simple: llegas sin previa cita al punto de encuentro ubicado en el Starbucks del Alexanderplatz a las 11.00 o a la 1.00 y de ahí te desplazas en metro o a pie, por los distintos lugares. El costo, es como dirían aquí, con lo que gustes cooperar (vi que la gente daba entre 5 a 10 euros por persona) después de que termina el tour que dura entre 4 y 5 horas.

Definitivamente recomiendo el tour, éste lado caótico también tiene su atractivo. Fui a lugares ubicados en edificios en los que no me atrevería a entrar sola, donde no sólo el lugar, sino también la gente intimidaban. Me adentré en una cultura, que hasta ese momento siempre tengo que confesar, me había causado cierto enojo. Nunca había siquiera pensado en tratar de entender; ni su mensaje, ni su protesta, ni a verlo como arte y expresión. Eso sí, tengo que decir que como en todo, hay de grafitti a grafitti.  No tiene nada que ver un par de rayones y garabatos sobre una pared recién pintada (sobre todo si es la de la casa de uno), con la calidad artística de lo que vi. Además, aprendí a identificar el estilo de algunos grafiteros, inclusive algunos que han alcanzado fama mundial, como Bansky, Jeff Soto y Alias, así como otros perdidos en el anonimato. Lo que más me impresionó es cómo este tipo de arte es pasajero, donde está en un minuto y luego es reemplazado por otra cosa, pero además me dejó una gran pregunta ¿en qué punto la contaminación visual se convierte en arte?

Mientras escribo la columna de esta semana, me doy cuenta que nunca es suficiente entender una ciudad a través de visitas turísticas organizadas, sino que vale la pena aventurarse. La primera cara de la moneda, la tradicional, es la que vemos normalmente, pero para ver la segunda, la alternativa, requerimos de un poco más de tiempo y dedicación. Y sobre todo si como bien dicen “los viajes ilustran” a mí me ilustró la visita a Berlín. No voy a decir que soy fan del grafitti, pero ahora lo veo con otros ojos y es más, he encontrado algunas muestras de grafitti de muy buen nivel en el DF. Lo he visto con otros ojos, con los de alguien que lo entiende mejor. Ojalá y te quedes invitado con este artículo a buscar la otra cara de la moneda y no conformarte con el tour tradicional.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda hay que buscar el sabor de la vida.

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Facil
5 piso, Mándala Hotel
Potsdamer Strasse 3
10785 Berlín
Tel: 49 (0)30 59005 12 34.

Hasir (varias sucursales fuí a la de Mitte)
Oranienburger Str.4
10178 Berlín
Tel: 49 (0) 30 2804 16 16.
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Se ha convertido en un favorito de mi casa para cenar en la noche. Si visitas Berlín en algún momento tendrás que comerte un “currywurst”, que es una salchicha cubierta con una salsa picante preparada con tomate y curry que se vende en por toda la ciudad en puestos callejeros. Sin embargo deberás cerciorarte que el que elijas, sea un puesto donde no utilicen salsa cátsup, sino que hagan su propia preparación de salsa.

Currywurst

1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de polvo de curry fuerte
1 cucharada de paprika picante
1 cajita de jitomate en cubitos (sin sazonar)
¼ taza de azúcar
1 chorrito de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
4 salchichas alemanas

En un sartén calentar el aceite. Agrega la cebolla hasta que esté transparente y agrégale el curry y la páprika. Agrega los cubitos de jitomate. Después añade el azúcar, el vinagre y la sal. Incorpora todos los ingredientes. Deja que la mezcla hierba y luego deja que la salsa se reduzca por una media hora. Licúala en la licuadora, cuélala (aunque a mí me gusta sin colar) y sírvela sobre una salchicha caliente.

Mientras escribo el artículo de hoy estoy reviviendo un fin de semana en el cual mis sentidos fueron bombardeados con estímulos visuales y sensoriales. Lo que empezó como un viaje de fotografía, se transformó en mucho más para mí. No sólo me adentré en la cultura oaxaqueña en una época tan especial, como lo es el día de muertos, sino que además tuve la oportunidad de hacer nuevos amigos. El viaje fue tan intenso que no sé por dónde empezar. Probé deliciosos platillos, conocí lugares espectaculares y además sigo sacudiendo mis botas del polvo panteonero de los distintos cementerios que visitamos.

La cultura gastronómica oaxaqueña es impresionante. La combinación de ingredientes y especias, produce un amplio repertorio de combinaciones excitantes para el paladar. En el restaurante Los Pacos degusté una variedad de siete moles oaxaqueños. La diferencia en el sabor se atribuye al tipo de chile y las creativas combinaciones de ingredientes utilizados (al final del artículo podrás ver un poco más de información sobre cada mole). Como buena degustación, empecé con los moles más sutiles: el amarillo, el chichilo, el coloradito y el verde. Luego siguieron el rojo y el mancha manteles de intensidad intermedia, y terminé con el negro, para mí el rey de todos, el cual es complejo y potente, preparado con más de 34 ingredientes. Todos acompañados de tortillas calientitas recién hechas y un mezcal fino y elegante. Al primer sorbo rompí con mi idea preconcebida de que éste alcohol es bronco y ahumado y la reemplacé con la convicción de que como todo en la vida: si es de buena calidad y el proceso es cuidado, va ser bueno.  Es una deliciosa opción para acompañar los platillos regionales.

Aprendí a hacer varios tipos de tamales oaxaqueños, aunque tengo que confesar que lo mejor de todo fue probarlos. ¿Sabías que no todos los tamales son preparados con la misma masa? Cada tamal, dependiendo del ingrediente que servirá como relleno, es elaborado con una masa especial (algunas más pegajosas, otras con la adición de manteca y unas molidas muy, pero muy finitas). Mientras más sutil es el interior del tamal, más ligera será la masa. Los ingredientes como la hierba santa y la hoja de aguacate, hicieron que mi paladar temblara de la emoción, sobre todo al acompañarlos de un chocolate típicamente oaxaqueño elaborado a base de agua (nada de leche), que funcionó como el maridaje perfecto. Además te tengo que contar de mi visita a una panadería artesanal producto de una casualidad afortunada. Gracias a que uno de los fotógrafos de mi grupo estaba buscando urgentemente un baño, dimos con una pequeña panadería en el pueblo de Xoxocotlán, donde todo el pan era elaborado en un antiguo horno de leña.  Los panes, de color café, estaban decorados con caritas de migajón que parecerían ser de porcelana y terminados con ajonjolí preparados especialmente para la festividad de muertos. Al probarlos recién salidos del horno inmediatamente identifiqué la mantequilla y el anís. Fueron una delicia.

No te puedo dejar de contar los paisajes que vi. La sierra, los pueblos pintorescos, los mercados.  Tuve una sobrecarga visual, llena de momentos privilegiados, como lo fue presenciar el atardecer en Montalbán, donde al caer el sol, la luna llena iluminó el complejo. El silencio y el ruido de las chicharras hicieron que por un momento todo se detuviera.

Sin embargo, la parte más especial del viaje fue presenciar los rituales que giran en torno a la época de muertos. Todos los sentidos deben de estar alertas, ya que sólo así se tendrá una verdadera apreciación de lo que está pasando. Las flores ofrecen un manjar para la vista. El naranja, amarillo y morado predominan. Abundan en los mercados. En los panteones, están arregladas con cuidado en floreros y sobre las tumbas en forma de cruces. Además sus pétalos son usados para indicar el camino que deberán seguir los muertos para visitar a sus seres queridos. En la noche las velas, combinadas con los ruidos de la gente y la música, le regresan la vida al panteón normalmente desolado y olvidado. La música funciona como un termómetro para indicarnos el momento en que se encuentra la festividad: al principio, cuando la gente espera la llegada de sus muertos es ruidosa y festiva. Al final, cuando es el momento de su retirada es sobria y fúnebre. Las familias visitan los panteones varias veces. Primero para decorar sus tumbas, después llegan bulliciosas familias para comer y beber con sus seres queridos y en algunas comunidades también se despiden de sus muertos en silencio con otra reunión familiar. Además primero llegan los niños una noche y la siguiente los adultos. Es un ritual complejo, lleno de significado,  donde no sólo se trata de honrar a los muertos, sino también de estar con la familia y formar parte de una comunidad.

Para entender esta festividad tan compleja, se necesita un guía. No hay manera de hacerle justicia a mi visita a Oaxaca, sin hablar de la gente a quien conocí y con quienes platiqué en los mercados, en los panteones.  Mientras escribo, más que imágenes, lo que regresa a mi mente, son las personas con las que interactué el fin de semana y las conversaciones que tuve con ellas. Todavía escucho los murmullos y sonidos melódicos de la lengua zapoteca que envolvían el mercado de Teotitlán del Valle y veo como sus habitantes se arrebatan las mejores flores para llevarle a su muertito, mientras que se saludaban afectuosamente y platicaban como si el mercado fuera el lugar para ver a gente y ser visto. Platiqué en éste mismo mercado sobre moles, quesos, el tostado perfecto de cacahuates, el cultivo de tejocotes y chayotes, los camarones del Istmo y aprendí sobre la vida cotidiana en los lugares aledaños. En los panteones aprendí sobre la relación que tienen los oaxaqueños con los seres queridos que se adelantaron y entendí que este es uno de los días, en que uno vuelve a casa para ser acogido por los que todavía están. De Mary Jane, una canadiense con corazón oaxaqueño, quien probablemente es mucho más oaxaqueña que muchos oaxaqueños, dueña de la casa de huéspedes donde me quedé en Teotitlán del Valle, tuve ricas conversaciones sobre gastronomía e ingredientes locales.

Que te puedo decir, fue un fin de semana delicioso, que todavía el día de hoy estoy digiriendo. Y como dicen que lo prometido es deuda y soy una mujer de palabra, adjunto una serie de fotos de nuestro viaje. Agradezco a Xavier Autrey, Iñaki Sánchez y Humberto Miramontes, fotógrafos apasionados que compartieron esta deliciosa aventura conmigo y quienes han sido tan bondadosos en mandarme sus fotos para compartirlas contigo querido lector. Y a los fotógrafos Ignacio Urquiza y Luz María Cortina, del Estudio Urquiza, quienes nos organizaron este viaje tan rico.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes, y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Los 7 moles oaxaqueños

Amarillo. Sus ingredientes principales son los chiles chilcoxtle, ancho, guajillo y costeño y un toque de hierba santa, lo que le da un sabor sutil y ligero.

Chichilo. Elaborado con chile chilguacle, cenizas de tortilla y de los chiles y hoja de aguacate es un poco más complejo.

Verde. Preparado con mil tomate o tomate silvestre, hierba santa, epazote servido con chayotes, ejotes y alubias es más ligero.

Coloradito. Tiene como ingredientes principales el chile ancho, chile pasilla, almendras y canela que en boca parecería un poco más sedoso.

Rojo. Es como el hermano chiquito del negro, con chocolate, chile guajillo, chile ancho, canela, nueces y cacahuate.

Mancha manteles. De sabor fuerte a chile ancho y frito en mantequilla de plátano macho y piña es un poco más dulce que el resto de los moles.

Negro. El más complejo y mi favorito. Incluye seis tipos de chile: chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle. Además es elaborado con plátano macho, jengibre, semillas, almendras, nueces, ajonjolí, tortillas, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela y chocolate entre otros ingredientes.

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Los Pacos
http://www.lospacos.com.mx/
M. Abasolo 121. Centro Histórico
Oaxaca, México
Tel. (951) 516-1704

La Casa Sagrada
www.casasagrada.com
Teotitlán del Valle, dirección conocida
Tel. (951) 516-4275

Taller Ignacio Urquiza
www.estudiourquiza.com

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Aquí te incluyo una rica receta para que prepares una salsa diferente para botanear, la cual adapté de una receta que me dieron en el mercado de Teotitlán del Valle.

Pepián Zapoteco (para botanear)

1 taza de frijol blanco (cocido)
1 cucharada de anís
2 tazas de pepita de calabaza pelada
3 chiles de árbol desflemados y tostados
2 tazas de consomé de pollo
1 ½ tazas de camarón seco
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de epazote seco

En un sartén agrega la cebolla, hasta que esté transparente. Incorpora los chiles, los camarones, las semillas de anís, las pepitas y el epazote hasta que todos los ingredientes estén doraditos. Después con la ayuda de un procesador de alimentos haz un puré y agrega al final los frijoles. Añade el consomé poco a poco hasta conseguir una consistencia de pasta.