En esta época de cenas, busca ingredientes de temporada para deleitar a tus invitados

Llegó Diciembre. Este mes me produce una cierta nostalgia que me provoca recordar y querer ver a mis seres queridos. Sé que la Navidad la pasaré en familia, sin embargo en un acto casi masoquista, quiero apretar mi agenda (ya por sí conflictiva y más en este mes) y buscar sobre todo a mis amigos más allegados a quienes no he visto con la frecuencia que me gustaría. Es así de simple, no  quiero que termine el año sin verlos.

Hoy en la noche invité a un grupo de queridos amigos a cenar. Por lo mismo mientras estés leyendo esta columna, estoy segura que yo voy a estar envuelta en los preparativos. Las hornillas de la estufa están prendidas a todo lo que dan. En mi cocina, abundan sonidos de los cuchillos tocando las tablas, mientras pico cebolla y corto finamente el perejil. De las ollas se desprenden aromas de las preparaciones que, una a una, integrarán mi cena.

El placer de tener una cena en casa, para mí, implica todo tipo de emociones. Desde el momento en que aceptan mi invitación, anticipo las carcajadas que vendrán en la complicidad de amigos que ya nos conocemos de tanto tiempo. Después viene la preparación. Mis sentidos se ponen más alertas y busco los ingredientes de la temporada y doy rienda suelta a los antojos que me ayudarán a escoger mi menú. Me encanta la idea de armar, como si fuera un rompecabezas, una cena que deleite a mis amigos. Sin embargo lo que también me gusta mucho, es dedicarle un día entero a sólo cocinar. Te estarás preguntado: ¿cómo alguien con una profesión como la mía puede todavía querer dedicarle más tiempo a la cocina? Aquí te tengo que decir que no es lo mismo. Cuando se trata de trabajo, no te voy a aburrir con los detalles, pero siempre estoy corriendo. Cuando se trata de preparar cenas en casa, es cuestión de placer, es casi como una visita a un spa, donde me tomo mi tiempo y disfruto.

Le he estado dando vuelta al menú en mi cabeza por varios días. Mientras veía el otro día en el avión que me regresaba a la ciudad de México de Orlando la película de  “Julie y Julia”, que por cierto me encantó y recomiendo ampliamente, me quedé con antojo de mantequilla. Por varios días me he imaginado y saboreado mis preparaciones favoritas con este vital ingrediente: unos ravioles estilo parmesano rellenos de calabaza terminados con mantequilla, queso parmesano y salvia, un gran trozo de filete suavecito acompañado de mantequilla derretida o un “Croque Monsieur” para botanear. Después llego mi antojo de pato, pero no de los típicos patos horneados. En un viaje a Rio de Janeiro, en el restaurante Antiquarius, probé el arroz de pato más espectacular que he comido en mi vida, donde la combinación de los jugos del pato y su carne deshebrada, hicieron de ésta cena, una que aún después de haber comido en cientos de lugares, todavía recuerdo.

Sin embargo, el problema de los antojos, es que una cena basada únicamente en estos, puede ser desastrosa para la salud. Me ha pasado, se los digo por experiencia. En una ocasión después de una cena donde abundó el foie gras en todas sus preparaciones, le di, como dirían en cuestión de toros, la última estocada un querido amigo a quien mandé el día siguiente a la sala de emergencias a que le quitaran la vesícula. Como entenderán, no sólo quiero deleitar a mis amigos, sino también conforme se acumulan los años, donde los problemas cardiacos y de colesterol abundan,  ya no puedo jugar con su salud. ¡Quiero seguir viéndolos por muchos años!

Por lo mismo, la cordura y el cariño que les tengo a mis amigos me llevó a definir finalmente el menú. Para empezar de botana: unos blinis con salmón y unas mini Croque Monsieur. Después una opción verde: ensalada de arúgula con higos de temporada, prosciutto y queso parmesano con una vinagreta ligera. De plato fuerte una pequeña porción de risotto de pato, claro preparado con mantequilla y un delicioso consomé que haré yo misma en un rato, acompañado de verduras. Y para terminar una selección de quesos y un postre sorpresa que llevará mi amiga Natalia. No te quiero decir cómo pinta mi día, ya tengo los quesos de la Jersey en el refrigerador, lo patos los recogeré en un rato en Excelencia Gourmet y tanto mi queso como el vinagre balsámico han sido pedidos en Vininter. Visitaré todas mis tiendas favoritas de ingredientes para sólo servir lo mejor.

Si algunos de mis amigos que asistirán hoy en la noche está leyendo mi artículo, espero no haber arruinado la sorpresa de la cena. Les prometo que estará preparada con mucho cariño y que además serán porciones pequeñas y llenas de sabor, por lo que no tienen nada de qué preocuparse. Además, he seleccionado varios vinos, incluyendo un delicioso vino español que estoy segura maridará perfectamente con el pato y un espectacular oporto para los quesos, con el cual espero brindar por la salud de todos los asistentes.

En lo personal quisiera aprovechar mis últimas líneas de la columna de esta semana para brindar a tu salud querido lector. Espero que con los blinis que incluyo al final de mi artículo te quedes también convidado con una probadita de esta cena. Pero sobre todo deseo que tú también tengas oportunidad de reunirte durante el mes de diciembre con amigos queridos y cerrar el año con broche de oro.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda hay que disfrutar el sabor de la vida.

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Antiquarius
www.antiquarius.com.br
R. Aristides Espínola, 19 – Leblon
Rio de Janeiro – RJ, 22440-050, Brazil
Tel. 21 2512-5756

Para ver la lista de mis lugares favoritos para encontrar ingredientes te invito a que visites la sección de ingredientes de mi página www.anasaldana.com

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Blinis de elote con salmón y crema de raíz fuerte

He dividido la receta por pasos, primero los blinis, después la crema y al final la botana con el salmón.

Blinis de elote

1 1/2 tazas de harina blanca
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite vegetal (ojo se usan primero 2 y después 2 más)
1 taza de leche
1/2 taza de maíz congelado
1 cucharada de cebollín picado finamente

Preparación

1. Combina la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
2. En otro recipiente incorpora los huevos, aceite, leche, elote y cebollín. Agrega la mezcla de harina, pero no mezcles de más, no importa que tenga algunos grumos.
3. Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite y con la ayuda de una cuchara haz unos pequeños hot cakes. Cuando se vean burbujas encima, voltéa el blini y cocina hasta que esté dorado. Repite hasta terminarte la mezcla.

Crema de Raíz Fuerte

3 cucharadas de crema
2 cucharadas de yogurt ácido
1 cucharada de raíz fuerte

1. Combina la crema, el yogurt y la raíz fuerte.

Para montar y servir

Blinis de elote
Crema de Raíz Furte
150 gms de salmón ahumado cortado en pequeños trozos
Cebollín

1. Calienta el blini en el horno.
2. Sobre cada blini sirve primero la crema, después el salmón y decóralo con una ramita de cebollín.