Placeres

Unos ricos camarones de las Orcas

Este fin de semana estuve en el increíble estado de Chiapas. Fui con la excusa de asistir a la puesta de la primera piedra de lo que será la primera planta liofilizadora de café en México que se instalará en Tapachula, producto de la inversión de Agroindustrias Unidas de México y socios estratégicos españoles y japoneses, junto con el gobierno del Estado. Ustedes se preguntarán qué es una planta liofilizadora. Yo me pregunté lo mismo cuando me invitaron. La liofilización es un novedoso método para elaborar café soluble. Por su grado de tecnificación permite que se conserven las características originales del café mejor que con el método tradicional que es el de secado por aspersión. En ambos casos, el café es tostado, molido y solubilizado en agua. El líquido se centrifuga y luego se seca. El secado por aspersión se realiza por aire caliente, mientras que la liofilización es por congelación brusca a bajas temperaturas. Lo que más me impresionó, es que éste proceso está tan controlado que hasta los aromas que son liberados por el café son conservados para reincorporarlos en el producto final. Ahora mi única pregunta es ¿dirá en la etiqueta del café soluble si es liofilizado o secado por aspersión?

Chiapas en la bruma de la mañana

No habían terminado de colocar la primera piedra de la planta, cuando salí con un hambre infame en búsqueda de unos frescos mariscos en compañía de algunos amigos. Llegamos a Villa las Orcas, tras la sugerencia de Alejandra que había conducido una intensa investigación entre los asistentes al evento para identificar el mejor lugar para comer. Es un balneario-restaurante frecuentado por locales ubicado sobre Playa Linda en Puerto Chiapas a 30 minutos de Tapachula. El viernes en la tarde era un paraíso. Contaba con una gran alberca en la entrada y luego hileras de palapas colocadas sobre la arena. Eso sí, no garantizo que la experiencia sea replicable en domingo. 

Aprovechando que contábamos con un buen grupo de personas y con la guía experta de Alejandra, una tapachulteca de corazón, probamos mientras veíamos el mar Pacífico unos deliciosos  y fresquísimos ceviches, cocteles de pescado y camarón, unos grandes camarones para pelar, así como unas tostadas con laminillas (una especie de machaca de pescado) y unos ricos platanitos con crema sazonados con el salado queso de Pijijiapan, acompañados de una bien merecida cerveza helada que era lo único que parecería refrescarnos en medio de tanto calor.

Una cabaña de lujo en Finca Hamburgo

Después mientras caía la tarde, tomamos nuestro camino hacia las fincas cafetaleras en el Soconusco. El trayecto nos tomó casi dos horas, incluyendo la perdida que nos dimos, porque entre la lluvia, la noche y los caminos que a veces parecían más una vereda, no se veía nada. Al llegar a Finca Hamburgo, fuimos recibidos por la dueña Ma. Amalia, quien inmediatamente nos acogió. Las instalaciones me sorprendieron. En lugar de una rústica cabaña que visualizaba, mi alojamiento  era de lujo con todas las comodidades, incluyendo una amplia estancia, recámara y baño.

El día siguiente nos levantamos con una impresionante vista del valle lo que nos incitó a realizar una vigorizante caminata por los cafetales, entre veredas espolvoreadas con árboles de bellotas y vistas que quitaban el aliento. Lentamente la bruma se fue apoderando del valle, y la luz del amanecer hacía que todo el follaje de los cafetales brillara. Al terminar la caminata lo único que pensaba era en comer.

El café una excusa para conocer otro Chiapas

El fin de semana comí como reina. El chipilín (una planta parecida a la verdolaga con un suave y sutil sabor) aderezó la rica sopa de chipilín con bolita (un rico caldo con unas bolas de masa y queso), así como unos deliciosos tamales, que dejaban apreciar el dócil sabor de la hierba. Además parecería que me la pasé comiendo platanitos fritos con crema y queso de Pijijiapan. El campo y las caminatas por los cafetales y las fincas vecinas eran la combinación perfecta para tener un fin de semana relajante, pero que a la vez permitía degustar sin remordimiento los platillos regionales. La oportunidad de conocer de primera mano el proceso de elaboración de café y probar las exquisitas variedades de café producidas en la zona, aderezadas por la amabilidad chiapaneca, hicieron de este fin de semana una vacación única e inolvidable.

Descansé y me desconecté del ajetreo del día de a día. El hecho de no contar con la televisión, me hizo retomar y terminar algunos libros que había dejado a medias, mientras oía la característica lluvia de la tarde, que es frecuente en esta época.

El domingo, casi con pesadumbre me subí a mi transporte que me llevaría de vuelta a la ciudad de México. Recomiendo mucho que si decides hacer este viaje rentes tu propio automóvil, ya que no me fue muy bien con el transporte ofrecido por el hotel. Sin embargo, dejando este pequeño problema a un lado, te puedo decir que vale mucho la pena conocer este rincón de México que te hará ponerte en contacto con la naturaleza y descansar.

Mientras recorría los caminos de regreso a la ciudad, no podía dejar de ver los coloridos paisajes que se presentaban ante mí. Desde los interminables cafetales, las caídas de agua y la colorida vegetación, a las visiones momentáneas de la vida cotidiana de los pobladores en los cantones, como ellos le llaman a las distintas poblaciones. Qué lejos está de este lugar el ajetreo de nuestra vida tan complicada en las ciudades. Definitivamente el viaje a Chiapas fue un respiro y todo un descubrimiento. Cuando pensamos en Chiapas automáticamente pensamos en San Cristóbal de las Casas, sin embargo este estado tiene todavía mucho más que ofrecer.

Te deseo que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay disfrutar el sabor de la vida.

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Villa de Las Orcas
“Playa Linda”,
Puerto Chiapas

Finca Hamburgo
www.fincahamburgo.com
a 54 Km. de la Ciudad de Tapachula.
Tel. 962-6251812

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Sopa de Chipilín con Bolita