Placeres

El hermoso mar Caribe

Se acaba de anunciar con bombos y platillos la nueva campaña del Gobierno Federal donde está promocionando el viajar por México en estas vacaciones. Mientras hablo con amigos sobre los planes que tienen para este verano, parecería que no nos ha caído el veinte sobre lo urgente que es para nuestro país reactivar el sector turismo. Te propongo que este verano en lugar de planear paseos en el extranjero te quedes en México. No sólo va a generar una derrama económica que finalmente tendrá un impacto en nuestra economía global como país, sino que además es una excelente oportunidad para aprovechar los descuentos que se avecinan. Es una situación de ganar-ganar para todos.

Justo leía un artículo el otro día sobre el proceso de toma de decisiones para planear un viaje de placer con la familia. Lo más importante es escoger el destino. Una vez que escogemos el destino estamos dispuestos a pagar mucho más porque ya nos decidimos a ir a ese lugar en particular. Si decides quedarte en México, no lo harás. Te propongo que aproveches las olas de ofertas que se aproximan y hagas de este verano, una vacación inolvidable, pero no sólo por el destino, sino por las experiencias diferentes que te puede ofrecer esa vacación. Proponte a conocer un lado diferente de México, a salirte de la vacación ordinaria y hacerla extraordinaria.

Cuando me preguntan sobre lugares inolvidables en México, definitivamente tengo que mencionar la Riviera Maya, no hay mar más hermoso que el Caribe Mexicano; se los dice una buza empedernida que busca cualquier escusa para sumergirse en este tan diverso y colorido mar. Es más, si lo que buscas es mar y aventura, esta es la temporada para nadar con el tiburón ballena, que en busca de aguas más tibias se establece cerca de la isla de Contoy. La adrenalina que sientes al tirarte al mar y nadar con este gran animal, (uno de los peces más grandes del mundo) es indescriptible. Cuando estás nadando viendo de cerca sus blancas motas y sintiendo la fuerza del animal con el oleaje que produce al tratar de seguirle el paso, es un privilegio.

Una granja de Ostión

Sin embargo también al otro extremo del país, he dejado mi corazón. En Ensenada, una ciudad avecindada con una de las ciudades menos queridas en el país: Tijuana.  Parecería que al recorrer la carretera de Tijuana a Ensenada ponemos distancia entre las dos ciudades y después de la tormenta se llega a la paz. Ensenada es uno de los lugares más gourmets del país: es tierra de viñedos y olivos, de alta gastronomía pero además, es un  lugar donde se producen delicias inimaginables en sus aguas.

Lo que me encanta de Ensenada es todavía el aire familiar que se respira en la ciudad. Si has visitado los grandes viñedos en Napa y Sonoma, estarás de acuerdo conmigo. Es un paseo hermoso con paisajes de película, sin embargo cada vez más difícil encontrar esos pequeños viñedos, alejados de los camiones con hordas de turistas, donde el “wine tasting” se hace en un gran salón de ventas y se tiene que pagar dependiendo del tipo de vinos que desees probar. Ni se diga de poder hablar con los enólogos y productores, ellos parecerían estar muy lejos de cualquier turista promedio y dedicados a atender los tours VIP. Hay que pagar mucho dinero para tener una experiencia única. En Ensenada, solo basta hacer algunas llamadas y citas, para poder visitar los viñedos y platicar personalmente con los enólogos y productores. Además el verano es la época perfecta para conocer los viñedos, justo antes de la vendimia, cuando las uvas ya están casi maduradas y todo el valle parece una postal.  Entre mis viñedos favoritos están Casa de Piedra de Hugo D’Acosta, Viñas Pijoan, Barón Balché y Vinisterra. 

Ostión recién recolectado ¡listo para comer!

Sin embargo la visita no se limita a recorrer los viñedos localizados por la carretera que va de Ensenada a Tecate, sino que además ofrece una oportunidad para seriamente disfrutar de la gastronomía y productos locales. De desayuno, en la calle primera y Alvarado se ubica un pequeño carrito de mariscos, llamado La Guerrerense, donde Celia, Eduardo y Sabina Oviedo preparan las tostadas más deliciosas que me he comido en mi vida. Sueño, con las tostadas preparadas con erizo fresco del mar de Ensenada y acompañadas de las salsas expertamente preparadas por doña Celia. Después unas calles más adelante, puedes comerte unos típicos tacos fritos de pescado con su col y crema que satisfacen a desvelados y desmañanados por igual. Hablando de restaurantes, hay dos lugares que también contribuyen a crear una ambiente dentro de esta pequeña comunidad, donde no es raro, encontrarse a los dueños de los viñedos compartiendo entre amigos, en el Manzanilla donde Benito Molina (incluyo al final del artículo una receta de su tiradito) ha sido reconocido como uno de los grandes chefs de México que utiliza ingeniosamente los productos de su estado o en Laja un restaurante con comida sin pretensiones pero con gran sabor. En verano Yair, el chef y dueño, abre una zona con un gran asador donde puedes matar la tarde haciendo nuevos amigos, con comida y vinos de la región.

Un rico taco de pescado frito

Hablando de delicias de la región, ¿sabes que en estas aguas es donde se terminan de engordar los grandes atunes que luego son llevados a Japón y subastados en el mercado de Tsukiji? ¿Sabías que de estas aguas se extrae el abulón, erizo, ostiones y mejillones frescos? No puedo olvidar mi viaje hace más de un año, cuando junto con un grupo de estudiantes nos embarcamos temprano en la mañana con Sergio Guevara, para conocer una granja de ostión. No puede describir la sensación tan placentera que tuve, cuando un ostión recién recolectado fue abierto por unas hábiles manos del capitán y presentado para mi degustación.  La combinación del sabor del mar y el molusco casi mantequilloso está grabado en mi memoria y solo es mejorada por la maravillosa sensación de en ese mismo lugar tuve al haber probado un mejillón fresco. Es cuando te das cuenta de que la “mignonette” o el limón y salcita solo son necesarios cuando se carece del elemento: frescura. Además, si a ti te gustan los quesos, aquí se encuentra una de las fábricas artesanales de queso, Ramonetti, más innovadoras en el país, donde sus quesos son añejados en una gran cava subterránea y son ideales para ser acompañados con los vinos.

En cuestión de hospedaje, hay para todos los presupuestos. Están desde los grandes hoteles con todas las comodidades, hasta pequeños hoteles boutique que ofrecen la experiencia del descanso necesario para desenchufarse del traqueteo de la ciudad de México. En el Valle te puedes quedar en un lujoso B&B de nombre Adobe Guadalupe (Bed and Breakfast)  el cual considero que es una de las mejores opciones si quieres quedarte en la zona de los viñedos. Sin embargo en cuanto a hoteles grandes, dentro de la ciudad está el hotel Coral and Marina, que se encuentra ubicado como lo dice su nombre frente a una marina. Es un hotel cómodo y cuenta con todos los servicios, sin embargo los cuartos a mi gusto son poco obscuros, aunque se compensa este defecto, con la amplitud de los mismos.

Ensenada te hace olvidar todo. Es un diamante en bruto, donde la experiencia que te ofrecen la combinación de sus habitantes y los sabores de sus productos y vinos, te aleja del día a día y te hace relajarte y descansar mientras nutres al espíritu y al estómago. Ahora sí, vamos a decir ¡México: Sí! Por unas vacaciones inolvidables.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes, y recuerda hay que disfrutar el sabor de la vida.

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Para organizar el viaje del tiburón ballena, yo lo hice vía una empresa en Cancún, llamada Eco-Travel  www.ecotravelmexico.com. Puedes ver un video sobre la experiencia en http://www.youtube.com/watch?v=5CaAlq6SIgc

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Ensenada

Para llegar. Recomiendo llegar al aeropuerto de Tijuana y rentar un auto. Tomará aproximadamente 2 horas de camino para llegar a la ciudad de Ensenada. El Valle de Guadalupe se encuentra a 30 minutos de la ciudad.

Para dormir.

Adobe Guadalupe www.adobeguadalupe.com

Parcela A-1 s/n
Col. Rusa de Guadalupe
Valle de Guadalupe, Municipio de Ensenada, B.C.
T +(646) 155-2094
F +(646) 155-2093

Hotel Coral y Marina http://www.hotelcoral.com/

Km. 103 Carretera Escénica Tijuana – Ensenada No. 3421 Zona Playitas,
Ensenada Baja California, Mexico
T +(646) 175-0000
F +(646) 175-0005

Para comer

La Guerrerense
Calle Primera y Alvarado
Esq. Del Palacio de los Perfumes

Manzanilla
www.rmanzanilla.com
Teniente Azueta #139
T: +(646) 175-7073

Laja
www.lajamexico.com
Km. 83 Carretera Tecate-Ensenada
Valle de Guadalupe, Baja California
T: +(646) 155-2556

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Tiradito “Manzanilla” de Benito Molina

Me enseñó Benito esta receta la última vez que lo visité en Manzanilla. Es una preparación simple donde el ingrediente principal es el pescado fresco.

1 lonja de blanco o pescado muy fresco previamente limpiado
Aceite de olivo de baja california
Soya
1 cucharada de jengibre previamente picado
½ cucharadita de chile verde
1 chorrito de vinagre

Corta unas lajas delgadas de pescado y acomodar en un plato.  Agrégale al pescado un chorrito de aceite de oliva y soya. Espolvorea el plato con chile verde y agregale un chorrito de vinagre. Sírvelo inmediatamente.

Sugerencia de servicio. Un vino blanco mexicano con buena acidez, como el Piedra del Sol de Hugo D’Acosta.