Placeres

Un delicioso Carpaccio en Bellaria

Si eres un amante del vino me vas a entender. ¿Porqué los restaurantes no pueden tener una política consistente cuando se trata del descorche? El martes pasado fui a cenar al Bellaria Santa Fe  acompañada de una pareja de amigos con quienes comparto la afición por los buenos vinos. Antes de hacer la reservación me cercioré por medio de una llamada de que efectivamente el restaurante contara con servicio de descorche.

Tengo que aclarar; cuando llevo mi vino a un restaurante no es cuestión de ahorrarse dinero. Tiene que ver más con la ocasión y la botella específica que me quiero tomar. Sí ya sé, cuando revisas la carta de vinos y ves que el vino que compraste en la vinatería vale más del doble del precio de lo que te costó, te empieza a doler un poco el codo. A todos nos pasa. No es para justificar a los restaurantes (creo que muchos sí cobran de más por el vino en sus cartas) pero hay costos que nunca consideramos: el acarreo del inventario de vinos, las copas, el costo de lavarlas, el sueldo del mesero y/o sommelier y hasta el lavado de los manteles manchados por el vino tinto, entre otros.

El vino culpable

Para mi visita al Bellaria escojo dos botellas de un delicioso Super Toscano Italiano de nombre Montepaone, elaborado por Jacopo Biondi-Santi. Soy una gran fan de los vinos italianos. Ya hace muchos años me olvidé de los terribles vinos baratos de segunda provenientes de botellas cubiertas de paja. Alessandro Piccone es el culpable de mi gran afición. Es un apasionado importador de vinos poseedor de un virtuoso sentido del olfato. Por algún tiempo me ha presentado un sinfín de uvas autóctonas italianas y vinos divertidos con personalidades propias. Sus vinos son sus bebés a quienes presume con orgullo y cuida de sobremanera. Justo el otro día platicábamos sobre la nueva historia de amor que hemos entablado los mexicanos y el mundo con los vinos denominados Super Toscanos. Los Super Toscanos llegaron a modernizar la industria vinícola italiana al romper con las reglas tradicionales de denominación de origen en la región de Chianti. (Un poco más de historia sobre los vinos Super Toscanos) Son una fuente interminable de sorpresas al ser vinos más modernos y parecidos a los vinos del Nuevo Mundo. Han desatado la creatividad de los productores de la región para hacer vinos con combinaciones de uvas inimaginables. Las mezclas son audaces y potentes. Rara vez desilusionan al paladar, aunque en el tiempo desafortunadamente se ha incrementado su costo producto de la demanda.

Al llegar al restaurante le doy al mesero la primera botella para su descorche. Es un vino corpulento, con mucha madera y frutos rojos maduros. El vino combina perfectamente con nuestra selección de entradas: un delicioso carpaccio de bresaola con alcachofa, arúgula y parmesano y una Pizza Margherita con queso mozzarella, jitomate fresco y albahaca.  La base de la pizza es delgada. Todo está delicioso. El vino fluye rápidamente mientras que disfrutamos la comida y la compañía.

Cuando estamos a punto de abrir la segunda botella para acompañar unas láminas de filete de res al balsámico con arúgula y parmesano, el capitán se acerca con una gran sonrisa tiesa que inmediatamente nos causa preocupación. Nos volteamos a ver entre nosotros y después en silencio fijamos nuestra mirada en su persona. Nos dice que lo disculpemos pero que hay un pequeño problema con el descorche. Nos comenta que nos va a tener que cobrar más ya que el dueño es muy particular en cuanto al descorche en su restaurante. Inmediatamente se siente la tensión en la mesa. Me parece increíble que por ser una botella costosa el restaurante quiera cobrar más. Como dice el famoso dicho, dependiendo del sapo la pedrada. No voy a aburrirlos con los detalles de la discusión. Sin embargo, tengo que darle crédito al capitán por haber resuelto el problema cobrándonos lo que nos habían prometido previamente. Ya sé que el hubiera no existe, pero HUBIERA sido mucho más agradable nuestra visita al restaurante si nos HUBIERAN ahorrado este momento tan desagradable. Esto puede hacer la diferencia entre volver o no al restaurante. Parecería cómico pero con estos amigos en particular he enfrentado situaciones similares en La Taberna del León y El Barrio Sur, lugares a los que hace tiempo ya no he vuelto por lo mismo.

¿Ustedes creen que algún diputado local estaría interesado en legislar en esta materia? ¿Tal vez podemos empezar un grupo o firmar una petición en Facebook? No creo que esto debería ser tan complicado. ¿Sabías que en algunos estados de EUA y Canadá el descorche es obligatorio? ¿No sería buenísimo si al tener una carta de vinos estuvieses obligado a tener descorche? ¿Te imaginas? ¿Qué pasaría si el precio del descorche fuera el equivalente del costo de la botella más barata conforme a la carta de vinos vigente? Así pagarías el servicio del vino (tiene que estar incorporado en el precio de la botella) y además le “regalarías” al restaurante un vino más porque no mermarías el inventario del restaurante. Aquí todos ganan: yo me tomo el vino que quiero y el restaurante no pierde dinero, ni clientes. Bueno como dicen, no cuesta nada soñar. De vuelta a la realidad. No todo está perdido, hay algunos restaurantes que sí toman en serio el servicio de descorche en nuestra ciudad (encontrarán la lista en la parte inferior de éste artículo). Además si vas a viajar puedes consultar la página de Wine Spectator para encontrar una lista de restaurantes que ofrecen descorche y su costo.  No creo que sea mucho pedir que si un restaurante dice tener descorche que no nos salga con sorpresas.

Espero que tengas un maravilloso pre-viernes y recuerda, hay que buscar el sabor de la vida.

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Bellaria
Av. Juan Salvador Agraz 37
Col. Santa Fe
Edificio Escape
Tel. 2591-05-21

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Un poco más de historia sobre los vinos Super Toscanos

Si quieres aprender más sobre vinos italianos, te recomiendo este libro

El término de Super Toscanos fue acuñado por Robert Parker, un connotado crítico de vinos para denominar vinos de la región de Chianti que siendo de gran calidad no cumplen con la legislación para usar las denominaciones de origen y sus atributos de calidad. Desde la óptica tradicional son vinos “rebeldes”. Muchos erróneamente atribuyen y disputan el origen del vino a Piero Antinori en los setentas con la presentación de su vino de nombre Tignanello, inspirado en un vino icónico de nombre Sassicaia elaborado por su primo Mario Incisa de Tenuta San Guido. Ambos vinos tratan de replicar las mezclas utilizadas en Francia en la región de Bordeaux, donde hacen sus vinos con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y petit verdot. Sin embargo también hay otra historia. Cuentan que en realidad el precursor de ambos vinos fue el Vigorello elaborado por su amigo Francesco Salviati de la Azienda Agricola San Felice. No importa quién tenga la razón, son deliciosos. Si quieres conocer un poco más sobre la historia de los vinos italianos, te recomiendo que leas el libro “Vino Italiano: The Regional Wines of Italy” por Joseph Bastianich y David Lynch que se puede conseguir en Amazon.

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ALGUNOS RESTAURANTES QUE MANEJAN DESCORCHE EN LA CIUDAD DE MÉXICO Y CON LOS QUE NO HE TENIDO NINGÚN PROBLEMA… BUENO HASTA AHORA

NOTA: El día de ayer hablé a cada uno de los restaurantes que menciono por lo que al momento de publicar el artículo es su política vigente y aplica únicamente a vinos.

Alcantarilla
http://www.grupomalazzo.com/bienvenidos.html
Av. Desierto de los Leones 5469, Col. La Alcantarilla
Tel. 5425 4036.
Lun. a sáb., 14:00 a 23:30; dom. 14:00 a 19:00.
Política Descorche: $225 vino nacional, $250 vino importado

Bistrot Mosaico
http://www.imcmex.com/bistrot.php
Todas la sucursales
Política Descorche: $150 pesos

La Mansión
http://www.cofran.com.mx/
Todas las sucursales
Política Descorche:

XX pesos. Máximo 2 botellas y máximo 6 personas.

La Mar
www.lamarcebicheria.com.mx/
Todas las sucursales
Política Descorche: $150-$200 pesos dependiendo de la botella.

XX pesos si no manejan la botella en la carta.

Paxia
http://www.paxia.com.mx/full-screen.html
Sucursal San Angel y Santa Fé
Política Descorche: $150 pesos

Pujol
www.pujol.com.mx/
Francisco Petrarca 254
Col. Polanco
Tel. 5545-41 11
Política Descorche: $250 pesos más IVA (Pueden existir restricciones en cuanto al número de botellas que se pueden descorchar, a mí me pasó)

Puntarena
http://www.puntarena.com.mx/
Sucursal San Angel y Lomas
Política Descorche: $110 pesos

Viña Gourmet
http://vinagourmet.com/
Periférico Sur 4020 Int. 1-B
Col. Jardines Del Pedregal De San Ángel
Tel. 5568-3191
Política Decorche: $100 pesos si lo compras en la tienda, $200 si lo traes.

Xaak
http://www.xaak.com.mx/
Av. Mario Pani 200-2
Col. Santa Fe
Tel. 5292-61-17
Política Descorche: $150 pesos

Si hay algún otro restaurante que tenga descorche mándame un correo para incluirlo en la lista.